雞胸肉櫛瓜生煎包/西葫蘆生煎饅頭-免磅秤 上海把生煎包叫生煎饅頭,通常把收邊放底下,看起來白白胖胖的很誘人。 使用雞胸肉加櫛瓜(zucchini/西葫蘆),吃起來清甜不膩。 本食譜容量單位: 1杯...

雞胸肉櫛瓜生煎包/西葫蘆生煎饅頭-免磅秤


Janna
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上海把生煎包叫生煎饅頭,通常把收邊放底下,看起來白白胖胖的很誘人。
使用雞胸肉加櫛瓜(zucchini/西葫蘆),吃起來清甜不膩。

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

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份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
麵糰
4杯(500克)
260ml
1大匙
1/2茶匙
1茶匙
餡料
300公克
4條
4-5根
1指節長度
1.5大匙
1茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
1/2大匙
3大匙
1/3茶匙
裝飾
1/4杯
1大匙
看全部食材
  • 1
    將麵糰材料放機器或用手揉成光滑柔軟的麵糰,放溫暖處發酵約1小時。
  • 2
    櫛瓜刨粗絲,青蔥切末,薑磨成泥。
  • 3
    先把肉放到盆中,加入薑泥及所有調味料,朝同一方向攪拌到有黏性。接著加入所有蔬菜。 註:我通常會把蔬菜本身的水份打入肉餡,所以沒有把菜汁擠掉。如果你習慣擠掉菜汁,加1/2小匙鹽,等候15分鐘出水。擠完後再漂洗去鹽份。或者把刨好的櫛瓜攤開,風乾半天,去水份。
  • 4
    將菜與肉拌勻。櫛瓜本身水份已很多,如喜歡會爆湯汁的生煎包,可再打一些水進去,一次加一兩大匙水攪拌,等吸收後再繼續加。但你如果是新手,建議不要打太多水到肉餡,否則太軟不好包。
  • 5
    放一小匙肉餡到小碗,用微波爐煮熟(我微波20秒)。嚐一下味道,不夠味則再加些調味料到肉餡。包之前如果肉餡出水,只要再用手攪打一下肉餡,讓它吸收水份即可。
  • 6
    麵糰發酵好後分割成25公克小麵糰,約32個。
  • 7
    橄成內厚外薄圓片。
  • 8
    放餡料,捏合打折子。
  • 9
    收口要捏緊,因為煎的時候,收口是朝下的。
  • 10
    不沾鍋先放1.5大匙油,把捏好的包子折子朝下放入鍋中。
  • 11
    包子間留些許空隙。蓋上鍋蓋,發酵30分鐘。
  • 12
    開大火,放入大約包子1/3高度的水,蓋鍋蓋。水開後轉中火,等水乾後轉小火煎至底層金黃,灑上蔥花及芝麻。
  • 13
    翻過來看看是否煎透了。
  • 14
    沾醬油及辣椒醬趁熱吃,底部酥脆,上面柔軟。
2018/10/27 發表 3,228 瀏覽
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Janna
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請問沒有吃那麼多的話可以包好直接冰冷凍 要吃再拿出來煎嗎~

7 months ago
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作者回應

您好!
因為要讓麵糰解凍,恢復活性需要較長時間,解凍的餡會出水,可能造成包子破皮。
所以我一般都是煎完才放冷凍室,要吃時再將生煎包噴點水或在水龍頭下快速淋一下水,放微波加熱。
您也可以將生煎包煎熟,但底部不要煎到金黃,然後放冰箱冷凍。下次吃時,先微波解凍,再將生煎包放到平底鍋把底部煎成金黃。

7 months ago

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