雞胸肉櫛瓜生煎包/西葫蘆生煎饅頭-免磅秤
描述
上海把生煎包叫生煎饅頭，通常把收邊放底下，看起來白白胖胖的很誘人。
使用雞胸肉加櫛瓜(zucchini/西葫蘆)，吃起來清甜不膩。
本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
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份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將麵糰材料放機器或用手揉成光滑柔軟的麵糰，放溫暖處發酵約1小時。
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先把肉放到盆中，加入薑泥及所有調味料，朝同一方向攪拌到有黏性。接著加入所有蔬菜。 註:我通常會把蔬菜本身的水份打入肉餡，所以沒有把菜汁擠掉。如果你習慣擠掉菜汁，加1/2小匙鹽，等候15分鐘出水擠掉水份。或者把刨好的櫛瓜攤開，風乾半天，去水份。
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將菜與肉拌勻。如喜歡會爆湯汁的生煎包，在步驟3拌肉時可打一些水進去，一次加一兩大匙水攪拌，等吸收後再繼續加。但如果櫛瓜沒有擠水，建議不要打太多水到肉餡，否則太軟不好包。
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放一小匙肉餡到小碗，用微波爐煮熟(我微波20秒)。嚐一下味道，不夠味則再加些調味料到肉餡。包之前如果肉餡出水，只要再用手攪打一下肉餡，讓它吸收水份即可。
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麵糰發酵好後分割成25公克小麵糰，約32個。
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橄成內厚外薄圓片。
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放餡料，捏合打折子。
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收口要捏緊，因為煎的時候，收口是朝下的。
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不沾鍋先放1.5大匙油，把捏好的包子折子朝下放入鍋中。
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包子間留些許空隙。蓋上鍋蓋，發酵30分鐘。
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翻過來看看是否煎透了。
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沾醬油及辣椒醬趁熱吃，底部酥脆，上面柔軟。
