辣炒小魚乾
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送禮自已吃都相當的棒噢～
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
小魚乾
1斤
青辣椒
1.5斤
紅辣椒
0.5斤
蒜頭
2分之1
豆鼓
1斤
醬油膏
4匙
烏醋
3匙
二砂
1又2分之1匙
蔥
半斤
肉絲
1斤
鹽
5分之1
白胡椒粉
少許
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1半斤蔥切蔥段 青辣椒、辣椒切大斜片 蒜頭切細碎 豆鼓泡水去鹽（試吃甘味即可） -
2小魚乾洗淨（先試吃如鹹先泡水） 用二碗沙拉油熱鍋 火關小放小魚干炸10分鐘左右 油起泡炸酥 瀝油
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3ㄧ斤肉絲+5分之1的鹽拌勻先醃 拿炒完小魚乾的油拿來炒肉絲 炒到微焦縮水瀝油
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4些許油炒豆鼓煽香水份炒掉（不要過度拌會爛掉）+半斤蒜頭+小魚乾拌勻 炒到蒜頭黃色看不到即可 調味：醬油膏、二砂、烏醋、胡椒粉（少許） 換大鍋拌勻即可
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5拌勻後加青辣椒、辣椒（1～2分要有青脆口感） 2～3鐘完成關火
小撇步
豆鼓要買溼的。
小魚乾買有ㄧ個指頭寬的，有海味的最新鮮。
小魚乾是買ㄧ斤，全部食材炒好料的重量為六斤多。