辣炒小魚乾

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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

小魚乾 1斤
青辣椒 1.5斤
紅辣椒 0.5斤
蒜頭 2分之1
豆鼓 1斤
醬油膏 4匙
烏醋 3匙
二砂 1又2分之1匙
半斤
肉絲 1斤
5分之1
白胡椒粉 少許
  • 1半斤蔥切蔥段 青辣椒、辣椒切大斜片 蒜頭切細碎 豆鼓泡水去鹽(試吃甘味即可)
  • 2小魚乾洗淨(先試吃如鹹先泡水) 用二碗沙拉油熱鍋 火關小放小魚干炸10分鐘左右 油起泡炸酥 瀝油
  • 3ㄧ斤肉絲+5分之1的鹽拌勻先醃 拿炒完小魚乾的油拿來炒肉絲 炒到微焦縮水瀝油
  • 4些許油炒豆鼓煽香水份炒掉(不要過度拌會爛掉)+半斤蒜頭+小魚乾拌勻 炒到蒜頭黃色看不到即可 調味:醬油膏、二砂、烏醋、胡椒粉(少許) 換大鍋拌勻即可
  • 5拌勻後加青辣椒、辣椒(1~2分要有青脆口感) 2~3鐘完成關火
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小撇步

豆鼓要買溼的。
小魚乾買有ㄧ個指頭寬的,有海味的最新鮮。
小魚乾是買ㄧ斤,全部食材炒好料的重量為六斤多。

2017/09/19 發表 2,691 瀏覽

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