烤雞
描述
烤雞，是的，今天要分享的就是烤雞。
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份量
3
人份
時間
180
分鐘
步驟
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首先全雞請雞販幫你去毛殺好，料理時先自行再洗淨一次。依照比例調製滷水，利用針筒把滷水從脖子這邊直接打進雞胸肉，千萬不要直接從雞皮打進去，雞皮的完整性對口感的影響是非常大的。雞胸肉左右兩邊各施打進約70g的滷水。
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準備一鍋沸水鍋。
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與一鍋冷水鍋。 等沸水鍋水果後下全雞燙30秒，30秒後撈起放入冷水鍋一樣30秒，30秒後再回沸水鍋...這樣持續三次。
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進了三次沸水鍋與冷水鍋後，把全雞取出，抹上醬油，放進冰箱冷藏12小時。
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12小時後取出全雞，放進烤箱，以100度低溫烘烤5個小時。
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100度低溫烘烤5小時後取出全雞靜置45分鐘，再最後十分鐘的時候開啟烤相預烤200度。45分鐘時間到後刷上一層油，再進預熱中的烤箱，並把溫度更改為250度，烘烤8分鐘。8分鐘後取出烤雞，把雞隻翻面再進烤箱，繼續烘烤5分鐘。
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5分鐘後取出烤雞，完成。
小撇步
烘烤前一晚先進行滷水注射並放置於冷藏空間一晚，這一晚的靜置可以讓滷水起到讓雞隻充滿肉汁的作用，雞胸肉烤起來軟嫩不柴，美味非常。烘烤時的時間其實是因雞而異，不同大小的雞隻有不同烘烤的時間，通常雞隻的大小會讓烘烤時間介於3-5小時之間，所以實際上要烤多久還是以雞隻本身的大小去做決定的，並無一定值。以長時間低溫烘烤而成的烤雞肉質鮮嫩，雞皮酥脆，非常美味哦！
