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烤雞,是的,今天要分享的就是烤雞。
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份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
全雞
一隻
醬油
適量
適量
滷水
200g
12g
  • 1
    首先全雞請雞販幫你去毛殺好,料理時先自行再洗淨一次。依照比例調製滷水,利用針筒把滷水從脖子這邊直接打進雞胸肉,千萬不要直接從雞皮打進去,雞皮的完整性對口感的影響是非常大的。雞胸肉左右兩邊各施打進約70g的滷水。
  • 2
    準備一鍋沸水鍋。
  • 3
    與一鍋冷水鍋。 等沸水鍋水果後下全雞燙30秒,30秒後撈起放入冷水鍋一樣30秒,30秒後再回沸水鍋...這樣持續三次。
  • 4
    進了三次沸水鍋與冷水鍋後,把全雞取出,抹上醬油,放進冰箱冷藏12小時。
  • 5
    12小時後取出全雞,放進烤箱,以100度低溫烘烤5個小時。
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  • 6
    100度低溫烘烤5小時後取出全雞靜置45分鐘,再最後十分鐘的時候開啟烤相預烤200度。45分鐘時間到後刷上一層油,再進預熱中的烤箱,並把溫度更改為250度,烘烤8分鐘。8分鐘後取出烤雞,把雞隻翻面再進烤箱,繼續烘烤5分鐘。
  • 7
    5分鐘後取出烤雞,完成。
小撇步

烘烤前一晚先進行滷水注射並放置於冷藏空間一晚,這一晚的靜置可以讓滷水起到讓雞隻充滿肉汁的作用,雞胸肉烤起來軟嫩不柴,美味非常。烘烤時的時間其實是因雞而異,不同大小的雞隻有不同烘烤的時間,通常雞隻的大小會讓烘烤時間介於3-5小時之間,所以實際上要烤多久還是以雞隻本身的大小去做決定的,並無一定值。以長時間低溫烘烤而成的烤雞肉質鮮嫩,雞皮酥脆,非常美味哦!

2017/09/15 發表 2,150 瀏覽
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