香菜茄子大腸煲
描述
滷得入味的大腸頭，配上茄子一起拌炒，調味上用辣豆瓣醬，這個呈現風味比較重的辣味料理，如果喜歡香菜可以加更多，香菜加入這道菜真的有畫龍點睛的作用，如果不喜歡香菜可以換成九層塔，就會有點三杯的風味。
Viola料理師幸福餐桌
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備動作1.滷好的大腸切片2.茄子切滾刀塊，下鍋炸軟取出（在家用半煎炸的方式即可）3.香菜切段，葉子部份跟梗可以分開4.辣椒切片，蒜頭去皮整顆就好
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把大腸放入鍋中，開小火把表面煎微黃上色（大腸本身油脂豐富，所以沒有再多放油去煎）
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放入茄子跟醬汁一起燒煮
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醬汁燒到有濃綢先加入香菜梗拌炒
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上桌前再把香菜葉放在菜上，美味上桌
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*自己滷大腸頭 1.去市場選擇漂亮新鮮的大腸頭 2.先問老闆是否有清洗過，現在市場都會事先幫忙清潔一下（但是就算有清洗過，回家還是要再洗喔） 3.回家用可樂和麵粉清洗腸子，並用流動的水反覆清洗腸子，讓腸子本身的腥味淡化 4.放入滾水川燙，燙約7分鐘撈起，再用涼水沖洗
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5.煮滷汁，糖1.5大匙放入鍋中，開小火加熱，讓糖呈現焦糖色（這裡要小心顧別焦了），再下醬油5大匙，米酒2大匙，水900ml，薑片4片，辣椒2根，蔥2支。 6.滷汁有熱度就可以把大腸頭放入，蓋上鍋蓋，開中小火煮40分鐘 7.時間到開蓋，用筷子測試，可否穿過大腸，可以就表示熟透
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8.關火之後就讓大腸頭繼續泡在滷汁裡，泡久一點才吃，會更入味，所以我會提前一天做，至少泡一天（通常滷汁冷卻後，就可以把大腸頭跟滷汁用有蓋子的容器裝好，移去冰箱，繼續泡）
