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滷得入味的大腸頭,配上茄子一起拌炒,調味上用辣豆瓣醬,這個呈現風味比較重的辣味料理,如果喜歡香菜可以加更多,香菜加入這道菜真的有畫龍點睛的作用,如果不喜歡香菜可以換成九層塔,就會有點三杯的風味。
Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
滷大腸頭
200g
茄子
4根
香菜
1小把
辣椒
3根
蒜頭
15小瓣
調味料
辣豆瓣
1.5大匙
醬油
1大匙
1/2大匙
米酒
2大匙
  • 1
    準備動作1.滷好的大腸切片2.茄子切滾刀塊,下鍋炸軟取出(在家用半煎炸的方式即可)3.香菜切段,葉子部份跟梗可以分開4.辣椒切片,蒜頭去皮整顆就好
  • 2
    把大腸放入鍋中,開小火把表面煎微黃上色(大腸本身油脂豐富,所以沒有再多放油去煎)
  • 3
    放入辣椒片,蒜頭炒出香氣,加入調味料(辣豆瓣,醬油,糖,米酒)
  • 4
    放入茄子跟醬汁一起燒煮
  • 5
    醬汁燒到有濃綢先加入香菜梗拌炒
  • 6
    上桌前再把香菜葉放在菜上,美味上桌
  • 7
    *自己滷大腸頭 1.去市場選擇漂亮新鮮的大腸頭 2.先問老闆是否有清洗過,現在市場都會事先幫忙清潔一下(但是就算有清洗過,回家還是要再洗喔) 3.回家用可樂和麵粉清洗腸子,並用流動的水反覆清洗腸子,讓腸子本身的腥味淡化 4.放入滾水川燙,燙約7分鐘撈起,再用涼水沖洗
  • 8
    5.煮滷汁,糖1.5大匙放入鍋中,開小火加熱,讓糖呈現焦糖色(這裡要小心顧別焦了),再下醬油5大匙,米酒2大匙,水900ml,薑片4片,辣椒2根,蔥2支。 6.滷汁有熱度就可以把大腸頭放入,蓋上鍋蓋,開中小火煮40分鐘 7.時間到開蓋,用筷子測試,可否穿過大腸,可以就表示熟透
  • 9
    8.關火之後就讓大腸頭繼續泡在滷汁裡,泡久一點才吃,會更入味,所以我會提前一天做,至少泡一天(通常滷汁冷卻後,就可以把大腸頭跟滷汁用有蓋子的容器裝好,移去冰箱,繼續泡)
2017/09/08 發表 3,436 瀏覽
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