芋頭香菇油飯

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七夕是農曆七月七日，除了是牛郎、織女相會日子，也是床母的生日。家中有兒童的家庭，會在當天傍晚時，準備油飯、雞酒（或麻油雞）拜床母，希望孩子平安快快長大。~^^
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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

長糯米

4杯

豬梅花肉絲

350公克

香菇(鈕扣菇)

10朵

芋頭

500公克

油蔥酥

4大匙

薑絲

15公克

調味料

麻油

3大匙

米酒

2大匙

醬油

3又1/2大匙

鹽

1小匙

黃砂糖

1小匙

白胡椒粉

適量

醃肉調味

鹽

1/2小匙

米酒

2小匙

麻油

1小匙

1
豬梅花肉絲，加入【醃肉調味】，拌勻醃10分鐘。
2
長糯米，洗淨後泡水(4杯米，用3.2杯水浸泡)2~3小時。泡好後連同水一起倒入電子鍋內，按下開關，待開關跳起時再燜5分鐘，即可開鍋盛飯。
3
入鍋拌炒的食材和調味料。香菇，洗淨後用70C.C的水泡軟，泡軟後切絲備用(香菇水先不要倒掉)。芋頭，切塊備用。
4
鍋中倒入適量食用油，待油熱後，放入薑絲、香菇絲爆香，接著放入肉絲，炒到肉色變白(圖左)。再放入芋頭塊入鍋拌炒(圖右)。
5
放入【調味料】並加入剛才剩餘的香菇水並另加100C.C水入鍋拌炒均勻，蓋上鍋蓋轉中小火，約5分鐘將芋頭煮熟(圖左)。打開鍋蓋，加入油蔥酥拌勻即可熄火(圖右)。