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芋頭香菇油飯

Name: 芋頭香菇油飯 by 安木白。Amber
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 長糯米 4杯; 豬梅花肉絲 350公克; [調味料] 麻油 3大匙; 香菇(鈕扣菇) 10朵; [調味料] 米酒 2大匙; [醃肉調味] 鹽 1/2小匙; 芋頭 500公克; [調味料] 醬油 3又1/2大匙; [醃肉調味] 米酒 2小匙; 油蔥酥 4大匙; [調味料] 鹽 1小匙; [醃肉調味] 麻油 1小匙; 薑絲 15公克; [調味料] 黃砂糖 1小匙; [調味料] 白胡椒粉 適量

描述

七夕是農曆七月七日，除了是牛郎、織女相會日子，也是床母的生日。家中有兒童的家庭，會在當天傍晚時，準備油飯、雞酒（或麻油雞）拜床母，希望孩子平安快快長大。~^^
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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

長糯米

4杯
豬梅花肉絲

350公克
香菇(鈕扣菇)

10朵
芋頭

500公克
油蔥酥

4大匙
薑絲

15公克

調味料

麻油

3大匙
米酒

2大匙
醬油

3又1/2大匙
鹽

1小匙
黃砂糖

1小匙
白胡椒粉

適量

醃肉調味

鹽

1/2小匙
米酒

2小匙
麻油

1小匙

步驟

豬梅花肉絲，加入【醃肉調味】，拌勻醃10分鐘。
長糯米，洗淨後泡水(4杯米，用3.2杯水浸泡)2~3小時。泡好後連同水一起倒入電子鍋內，按下開關，待開關跳起時再燜5分鐘，即可開鍋盛飯。
入鍋拌炒的食材和調味料。香菇，洗淨後用70C.C的水泡軟，泡軟後切絲備用(香菇水先不要倒掉)。芋頭，切塊備用。
鍋中倒入適量食用油，待油熱後，放入薑絲、香菇絲爆香，接著放入肉絲，炒到肉色變白(圖左)。再放入芋頭塊入鍋拌炒(圖右)。
放入【調味料】並加入剛才剩餘的香菇水並另加100C.C水入鍋拌炒均勻，蓋上鍋蓋轉中小火，約5分鐘將芋頭煮熟(圖左)。打開鍋蓋，加入油蔥酥拌勻即可熄火(圖右)。
將煮好的長糯米倒入鍋中拌勻(若鍋子太小不好翻動，可將炒料和長糯米各取一半，分成二次拌勻)。拌時可以先嚐一下味道，若想要再鹹一些的人，可以(1小匙醬油+10C.C開水調勻)淋上去後拌勻。
「芋頭香菇油飯」完成了~~^^