紅蔥雞芋頭油飯 (萬用鍋版)

Name: 紅蔥雞芋頭油飯 (萬用鍋版) by 醺夜煮廚
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 長糯米 400ml; 牛頭牌紅蔥醬 2匙; [調味料] 蠔油 2匙; 雞腿排 2隻; [調味料] 醬油 2匙; 芋頭 150g; [調味料] 糖 1匙; 乾香菇 5朵; [調味料] 鹽 0.5匙; [調味料] 白胡椒粉 0.5匙; 櫻花蝦米 15g; 蝦皮 10g; 薑 0.5根; 米酒 160cc; 泡香菇水 100cc; 泡蝦米米酒 100cc; 香菜 1把; 芝麻油 2匙

描述

用現成的牛頭牌紅蔥醬來蒸雞肉、做油飯，香氣十足，又非常方便哦。

已參加：新煮婦難題找尋我的私房味

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

長糯米

400ml
牛頭牌紅蔥醬

2匙
雞腿排

2隻
芋頭

150g
乾香菇

5朵
櫻花蝦米

15g
蝦皮

10g
薑

0.5根
米酒

160cc
泡香菇水

100cc
泡蝦米米酒

100cc
香菜

1把
芝麻油

2匙

調味料

蠔油

2匙
醬油

2匙
糖

1匙
鹽

0.5匙
白胡椒粉

0.5匙

看全部食材

步驟

備料：長糯米用清水洗淨，不用泡水，瀝乾即可。雞腿排處理方法在後面步驟。芋頭切丁，大約1x1 cm。乾香菇泡溫水2小時，取出後擠乾，切細絲。泡香菇水取100cc備用。櫻花蝦米、蝦皮，用100cc米酒泡30分鐘後，取出，泡蝦米米酒備用。薑切片。香菜稍微切碎。
雞腿排1：準備白胡椒粉、海鹽，均勻撒在雞腿排兩面。
雞腿排2：放入冰箱醃30分鐘。
萬用鍋選擇雞肉模式加熱，倒入1匙芝麻油。
加入1匙牛頭牌紅蔥醬，拌炒出香味。
將醃好的雞腿排，雞皮朝下，煎至表皮微焦。
翻面繼續煎3分鐘。
煎好的雞腿排，取出備用。
萬用鍋內，留下煎雞肉的雞油，再加入2匙牛頭牌紅蔥醬。
將牛頭牌紅蔥醬和鍋內雞油拌炒均勻。
加入芋頭、薑片，將薑片煸出香氣，至表面微焦捲曲，芋頭表面呈現微焦。
加入乾香菇絲、櫻花蝦米、蝦皮，拌炒均勻，炒出香氣。
加入蠔油、醬油、糖、鹽，拌炒均勻。
加入糯米，充分拌炒均勻。
加入泡100cc香菇水、100cc泡蝦米及蝦皮的米酒，總共200cc的液體。
將煎過備用的雞腿排平鋪在糯米上。
蓋上萬用鍋蓋，轉上壓力閥，選米飯模式。
等萬用鍋烹飪時間結束，壓力閥掉下後，打開鍋蓋。取出雞腿排，把糯米飯拌勻。
加入1匙芝麻油，再稍微拌一下，即可取出紅蔥油飯裝盛。
盛好的紅蔥油飯，上篇鋪上雞腿排和香菜，再加一些牛頭牌紅蔥醬，即可食用。