櫻花酥🌸

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🌸配🍵
天生一對

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食材

低筋麵粉 320g
無水奶油 228g
蛋黃 3個
糖粉 72g
奶粉 13g
醃漬櫻花 12朵
抹茶粉 5g
é¹½ 2g
鳳梨餡(分成15gㄧ份) 180g
  • 1材料如圖 《此份除櫻花及抹茶粉外是和彩虹酥ㄧ起打的奶油》
  • 2奶油先略打發後加入糖粉打勻
  • 3加入蛋黃續打
  • 4加入奶粉打勻 完成打奶油這步驟後 秤重185g奶油分離出來
  • 5加入麵粉120g 抹茶粉5g拌勻
  • 6麵糰拌勻後可裝袋冰至冰箱冷藏會較好操作
  • 7抹茶麵糰秤重25g後包上鳳梨餡15g後放入魔具壓平
  • 8櫻花泡氺處理去掉鹽份後 放置紙上先吸除去水份備用
  • 9抹茶酥上放上櫻花
  • 10用擀棍平面輕輕壓下櫻花讓櫻花服貼於抹茶酥上
  • 11如上壓好櫻花
  • 12入烤箱180度烤30分
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小撇步

模具每格重量40g
《皮25g 餡15g》

材料裏除麵粉外和彩虹酥共打奶油後將各自需求奶油秤重再分開作業

彩虹酥作法
https://icook.tw/recipes/218444

烘烤溫度及時間請依各家烤箱需求

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2017/08/28 發表 2,309 瀏覽

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