【Tomiz小食堂】白小豆餡櫻花金鍔燒
描述
採用產量稀少的白小豆，做成白色的小豆餡。而鹽漬櫻花的鹹味更襯托出菓子的甘甜，品嚐日本傳統菓子的味道。
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將小豆洗淨，放入剛好蓋過小豆份量的水，用大火煮滾後再加入冷水。
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接著再次煮滾2~3分鐘，將熱水倒掉。
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再加入冷水煮滾，重複作法1和2數次。
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放入剛好蓋過小豆份量的水，煮到小豆變軟的狀態（約40~60分鐘），根據狀況加水或調整火候。
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若感覺是略硬的小豆，可用手捏一下， 或嚐一下確認小豆是否煮熟。 ＊如小豆尚未煮熟就放入白糖，會讓小豆不能變軟。所以必須煮至熟軟的程度。
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待全部小豆煮至熟軟後，加入白糖。
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用橡皮刮刀以中大火一邊從底部翻拌，一邊煮至白糖溶解，並收乾至可看見盆底的濃稠感。
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(成型)將水和寒天粉放入鍋中拌勻。
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用中火煮滾1分鐘，至寒天粉溶解。
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將寒天液和作法7煮好的小豆餡一起混合，如小豆餡變冷可在此步驟加熱。
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將混合好的作法10倒入玉子豆腐器中，於常溫放置1~2小時至凝固。
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切成喜好的大小。(可如圖切成15等份，先切除邊角的凹凸部分)
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(皮的製作)將鹽漬櫻花放入水中浸泡15分鐘，剪掉多餘的莖，擦乾水分。
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白玉粉放入乾淨調理盆中，加入少許水，混合至無顆粒狀即可。
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加入剩餘的水和低筋麵粉充分拌勻後過篩，再加入櫻花顆粒，倒入方型淺盤等平底容器中，更容易製作麵糊。
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(煎製)平底鍋開小火，抹上少許油(約150-160度)。將成型的方塊餡寬面向下，每面均勻裹上淺盤內的麵糊，取一寬面鋪上鹽漬櫻花。以相同方式完成其他方塊餡。
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接著放入平底鍋煎製，用手按壓一下，煎出的色澤會更加漂亮。
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每面都煎好後放在網架上，待冷卻後剪去多餘的皮整型。
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(完成)可裝入餅乾袋等透明包裝袋中。
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切面的樣子(1)。
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切面的樣子(2)
