【Tomiz小食堂】白小豆餡櫻花金鍔燒

2016/04/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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採用產量稀少的白小豆,做成白色的小豆餡。而鹽漬櫻花的鹹味更襯托出菓子的甘甜,品嚐日本傳統菓子的味道。

食材 (10 人份 90 分鐘

寒天粉 4g
100g
極上白小豆 200g
微粒子精製白糖 180g
特級白玉粉 10g
富澤獻禮低筋麵粉 50g
80g
乾燥櫻花碎 3份2小匙
裝飾
鹽漬櫻花 15-20瓣
模具
玉子豆腐器 1個
包裝
餅乾OPP袋 所需份量
  • 1 將小豆洗淨,放入剛好蓋過小豆份量的水,用大火煮滾後再加入冷水。
  • 2 接著再次煮滾2~3分鐘,將熱水倒掉。
  • 3 再加入冷水煮滾,重複作法1和2數次。
  • 4 放入剛好蓋過小豆份量的水,煮到小豆變軟的狀態(約40~60分鐘),根據狀況加水或調整火候。
  • 5 若感覺是略硬的小豆,可用手捏一下, 或嚐一下確認小豆是否煮熟。 *如小豆尚未煮熟就放入白糖,會讓小豆不能變軟。所以必須煮至熟軟的程度。
  • 6 待全部小豆煮至熟軟後,加入白糖。
  • 7 用橡皮刮刀以中大火一邊從底部翻拌,一邊煮至白糖溶解,並收乾至可看見盆底的濃稠感。
  • 8 (成型)將水和寒天粉放入鍋中拌勻。
  • 9 用中火煮滾1分鐘,至寒天粉溶解。
  • 10 將寒天液和作法7煮好的小豆餡一起混合,如小豆餡變冷可在此步驟加熱。
  • 11 將混合好的作法10倒入玉子豆腐器中,於常溫放置1~2小時至凝固。
  • 12 切成喜好的大小。(可如圖切成15等份,先切除邊角的凹凸部分)
  • 13 (皮的製作)將鹽漬櫻花放入水中浸泡15分鐘,剪掉多餘的莖,擦乾水分。
  • 14 白玉粉放入乾淨調理盆中,加入少許水,混合至無顆粒狀即可。
  • 15 加入剩餘的水和低筋麵粉充分拌勻後過篩,再加入櫻花碎,倒入方型淺盤等平底容器中,更容易製作麵糊。
  • 16 (煎製)平底鍋開小火,抹上少許油(約150-160度)。將成型的方塊餡寬面向下,每面均勻裹上淺盤內的麵糊,取一寬面鋪上鹽漬櫻花。以相同方式完成其他方塊餡。
  • 17 接著放入平底鍋煎製,用手按壓一下,煎出的色澤會更加漂亮。
  • 18 每面都煎好後放在網架上,待冷卻後剪去多餘的皮整型。
  • 19 (完成)可裝入餅乾袋等透明包裝袋中。
  • 20 切面的樣子(1)。
  • 21 切面的樣子(2)
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