【香辣鹽酥雞DIY】

Name: 【香辣鹽酥雞DIY】 by Yen-hua Sun
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [食材]雞胸肉塊;炸油(混豬油) 適量; [醃醬]蒜拍裂;香蒜粉;黑白胡椒;紅椒粉;荳蔻粉;橄欖油(雞油);開水 依口味調整; [沾炸粉]低筋麵粉;再來米粉;粗地瓜粉;香料鹽糖 依口味調整; [沾炸汁]蛋與麵粉糊(漿) 依口味調整

Yen-hua Sun

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一份鹽酥雞50元?!自己買上1-2斤的雞胸肉(可請肉舖老闆代切),花個小時間一次炸完,多餘的分裝好即存於冰箱冷凍(市售冷凍鹽酥雞塊),無論是蒸便當或再次酥炸都非常方便,油的品質也能自己安心掌握。

食材

雞胸肉塊;炸油混豬油

適量

醃醬

蒜拍裂;香蒜粉;黑白胡椒;紅椒粉;荳蔻粉;橄欖油雞油;開水

依口味調整

沾炸粉

低筋麵粉;再來米粉;粗地瓜粉;香料鹽糖

依口味調整

沾炸汁

蛋與麵粉糊漿

依口味調整

1
食材醃醬蓋過浸泡1天(含油醃醬請與肉塊拌勻略出黏性)
2
食材1次沾粉壓實,靜置約5分待粉返潮
3
食材次粉糊(漿)後2次沾炸粉壓實,靜置約10分待粉返潮
4
油溫約160℃將食材下鍋油炸78分熟撈起,油加熱第二次油炸搶酥逼油至金黃即可~

2012/06/22 發表 1.1 萬瀏覽

Yen-hua Sun

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