什錦番茄乾拌麵(全素)
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
快煮麵
4把
小白菜
1份/包
乾豆皮
1條/包
金珍菇
1份/包
黑木耳
5-6朵
乾豆輪
10顆
薑片
5-6片
黑糖
3匙
醬油
5大茶匙
八角
2塊
番茄醬
適量
豆芽菜
1份/袋
-
1滷素肉燥1: 乾料豆輪蒸約15分鐘後，倒掉水分以湯勺壓出炸油跟汙水，用冷水清洗，在度用湯勺壓乾，把炸油跟汙水去除，若仍有油腥味，可加入少許白醋，使豆輪去油腥。
-
2滷素肉燥2: 將豆輪切丁，熱鍋以薑片爆香，將處理好的豆輪丁扔入拌炒，加入醬油與黑糖，可放入八角提香，滷約10分鐘飄出香味之後，關火起鍋，蓋上鍋蓋微悶，讓肉燥丁更入味。 -
3下快煮麵3分鐘後鍋內翻騰再擲入黑木耳絲、金珍菇、小白菜、豆芽菜、枸杞，待麵條蔬菜都熟透，用漏勺撈起，後扔入已切好之豆皮，燙洗後置放碗內。拌入素肉燥。
-
4依各人喜好，可加入黑胡椒鹽、番茄醬(或有人更喜歡用甜辣醬)，就是一碗香脆可口的什錦蔬菜麵。
