古早味肉燥(二)

灶頭鑊尾
314 食譜 815 粉絲

描述

之前分享過「古早味肉燥」食譜,這次的食譜多了幾味香料。因為有滷料,五香粉的用量要更少。

※如果要滷比較多豆輪、油豆腐,建議把滷好的滷汁分出來,單獨滷豆類製品。

食材

300g
8個
6顆
1大匙
1~2大匙
1~2茶匙
2茶匙
3片
2顆
半茶匙
半茶匙
1片
少許
少許
800ml
[肉燥麵]
適量
適量
適量
一顆
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 八角、丁香、花椒、白胡椒、月桂葉放入滷包

    八角、丁香、花椒、白胡椒、月桂葉放入滷包

  • 麵輪入滾水汆燙5分鐘,燙的時候用漏勺或鍋鏟壓到水裡

    麵輪入滾水汆燙5分鐘,燙的時候用漏勺或鍋鏟壓到水裡

  • 麵輪擠去髒水備用

    麵輪擠去髒水備用

  • 豬絞肉下鍋炒至轉白

    豬絞肉下鍋炒至轉白

  • 嗆入米酒

    嗆入米酒

  • 加入醬油、蠔油

    加入醬油、蠔油

  • 加入油蔥、黑糖、五香粉,燒出香氣

    加入油蔥、黑糖、五香粉,燒出香氣

  • 加入熱水和滷包,開大火煮滾

    加入熱水和滷包,開大火煮滾

  • 加入水煮蛋、麵輪,蓋鍋,小火燒15分鐘

    加入水煮蛋、麵輪,蓋鍋,小火燒15分鐘

  • 加入適量熱水,再燒15分鐘,熄火再燜10分鐘。
因為家裡吃清淡,所以加水後把浮起的油脂撈除。

    加入適量熱水,再燒15分鐘,熄火再燜10分鐘。 因為家裡吃清淡,所以加水後把浮起的油脂撈除。

  • (肉燥)

    (肉燥)

  • (肉燥麵)

    (肉燥麵)

小撇步

1. 麵輪一定要汆燙,除了要讓它軟化,也是為了把髒油煮掉
2. 加水後可以再加入適量醬油

6,511 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 314 食譜 815 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

南瓜饅頭 氣炸鍋 蛋糕 家常菜 娃娃菜 四季豆 雞蛋豆腐 三杯雞 麵疙撘 山藥排骨湯 白菜 松阪豬 泡菜煎餅 雞胸肉 螞蟻上樹 雞湯 鱸魚湯 豬肝湯 磅蛋糕 芥菜 紅蘿蔔 藥燉排骨 回鍋肉 吐司 羊肉爐 臭臭鍋 高麗菜 生菜沙拉 起司鍋 綠花椰菜 地瓜球 電鍋 鮮奶油 芋頭 巫婆手指餅乾 酸菜白肉鍋 萬聖節餅乾 吻仔魚 三杯杏鮑菇 早餐 苦瓜排骨湯 螃蟹 白蘿蔔 薑母鴨 麻油 麻婆豆腐 餅乾 包子