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灶頭鑊尾
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古早味肉燥(二)

古早味肉燥(二)

描述

之前分享過「古早味肉燥」食譜，這次的食譜多了幾味香料。因為有滷料，五香粉的用量要更少。

※如果要滷比較多豆輪、油豆腐，建議把滷好的滷汁分出來，單獨滷豆類製品。

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食材

［肉燥麵］
看全部食材 

步驟

  • 八角、丁香、花椒、白胡椒、月桂葉放入滷包

    八角、丁香、花椒、白胡椒、月桂葉放入滷包

  • 麵輪入滾水汆燙5分鐘，燙的時候用漏勺或鍋鏟壓到水裡

    麵輪入滾水汆燙5分鐘，燙的時候用漏勺或鍋鏟壓到水裡

  • 麵輪擠去髒水備用

    麵輪擠去髒水備用

  • 豬絞肉下鍋炒至轉白

    豬絞肉下鍋炒至轉白

  • 嗆入米酒

    嗆入米酒

  • 加入醬油、蠔油

    加入醬油、蠔油

  • 加入油蔥、黑糖、五香粉，燒出香氣

    加入油蔥、黑糖、五香粉，燒出香氣

  • 加入熱水和滷包，開大火煮滾

    加入熱水和滷包，開大火煮滾

  • 加入水煮蛋、麵輪，蓋鍋，小火燒15分鐘

    加入水煮蛋、麵輪，蓋鍋，小火燒15分鐘

  • 加入適量熱水，再燒15分鐘，熄火再燜10分鐘。 因為家裡吃清淡，所以加水後把浮起的油脂撈除。

    加入適量熱水，再燒15分鐘，熄火再燜10分鐘。 因為家裡吃清淡，所以加水後把浮起的油脂撈除。

  • (肉燥)

    (肉燥)

  • (肉燥麵)

    (肉燥麵)

小撇步

1. 麵輪一定要汆燙，除了要讓它軟化，也是為了把髒油煮掉
2. 加水後可以再加入適量醬油

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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