魚香烘蛋
描述
沒有魚卻帶著魚香的「魚香烘蛋」，餐桌有了這道菜，絕對多吃三碗飯！
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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#烹煮（魚香醬部分） 1.先將薑末爆香，顏色開始轉金黃後，加入蒜頭，直至顏色轉金黃。 2.接著加入絞肉，使用鍋鏟將絞肉炒散。 3.加入糖，將糖炒開。 4.加入豆瓣醬，炒至紅油出現。 5.加入清水150ml、木耳丁。
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#烹煮（魚香醬部分） 6.稍微收乾後，加入蔥花拌勻。 7.加入太白粉水，拌勻。 8.鍋邊淋上醬油「嗆鍋」後，即可先盛起。
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#烹煮（烘蛋部分） 1.打蛋，並加入1/4t的食鹽。 2.準備兩個鍋子，其一是平底鍋（煎蛋用），其二是單柄湯鍋（熱油用）。 3.將大約200ml的油倒入湯鍋中加熱（約160~170度左右），油溫足夠後，轉小火保溫。
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#烹煮（烘蛋部分） 4.油熱後，將2/3的油倒入平底鍋中，開中火，並將蛋液倒入。 5.蛋液下鍋後「四周」會很快膨起，但中間由於溫度不足，所以膨起的程度明顯較少，這時候將剩下1/3在湯鍋中的油，對準蛋液尚未膨起處淋下。 6.雙面金黃後，即可起鍋。
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最後將烘蛋擺盤，淋上剛剛煮好的魚香醬，就可以上桌啦！也可以再撒上一些蔥花點綴，增色又增香喔！
小撇步
每家豆瓣醬鹹度不一，建議使用偏鹹的豆瓣醬！郫縣豆瓣醬即是偏鹹的豆瓣醬，若使用一般市面上的豆瓣醬，建議可以將豆瓣醬的份量增至1.5T，或是最後再用食鹽、雞粉等等調整鹹度。
*郫縣豆瓣醬內含蠶豆，要稍微注意！
