防疫宅料理~~泰式柳葉魚香烘蛋
描述
這道菜完全就是充分利用冰箱裡剩下的所有食材煮出來的料理, 其實我很喜歡泰式這種酸酸甜甜的調味, 在夏天吃的時候真的很開味, 搭著冰涼的飲料一起喝,有一種很爽快的感覺。
份量
時間
食材
步驟
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一開始的時候先把準備工作做完、這道菜很快就可以上桌。
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將柳葉魚簡單沖洗一下、用廚房紙巾吸乾比較不會有腥味、
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然後灑上一些喜馬拉雅岩鹽稍微簡單醃一下、靜置兩分鐘。
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在平底鍋裡面先稍微熱鍋、不沾鍋不用放油、鍋子熱了之後放進柳葉魚。因為我今天用的鍋子刻意選小一點的(直徑20公分, 這樣子魚煎好之後就可以直接作今天需要的烘蛋。
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因為我是一口氣做兩道菜、所以分兩批把魚煎好、然後放在鐵盤上稍微放涼。 另一道菜色是: 日式柳葉魚南蠻漬 https://icook.tw/recipes/384068
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接著就要開始炒蔬菜了。
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在平底鍋裡面放入切成細丁的三種蔬菜、淋上一大匙的葵花油。
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用小火有耐心的拌炒、讓洋蔥變成稍微透明的情況。
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蔬菜差不多有一點熟成的狀態時、淋上50cc的白酒, 這裡加白酒的原因是因為怕柳葉魚有一些腥味又可以增添烘蛋的風味。
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將兩顆蛋打散加入50cc的鮮奶一起拌勻。
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將拌好的蛋汁一口氣倒入炒好的蔬菜中, 請用小火慢慢烘蛋, 然後蛋汁均勻的分佈在鍋中。
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這個時候因為蛋還沒有凝固、所以趕快把魚呈放射狀的方式放到鍋子裡來、慢慢的利用蛋熟成的時間也可以定型。
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烘蛋熟成時我有蓋上鍋蓋直接小火悶2分鐘, 這個要看個人喜歡蛋的熟度, 我大概是煎到蛋黃蛋白全部都有凝固、但還有一種滑蛋的口感, 如果想要蛋熟一點的話,可以斟酌看自己的火力加個30秒到1分鐘。
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煎好之後就是技術活了, 小心的將漂亮的柳葉魚烘蛋移到圓盤上面, 然後淋上兩大匙的泰式甜雞醬、還有灑上一整株切成細目的香菜。
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如果擺盤失敗的也沒關係, 稍微用筷子把它擺好, 因為將滿滿的泰式甜雞醬汁還有香菜末剛好可以蓋掉這個破裂的缺陷, 如果真的很不喜歡香菜的話可以不要放, 但是就缺少了泰式的風味。
小撇步
香菜又稱為芫荽，對許多人來說，是愛惡極為分明的一種蔬菜, 但其實香菜營養價值很高，除了有維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素之外，還有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等，尤其是維生素C每100克高達63毫克，超過桃、梨和蘋果的含量，比番茄多3倍；胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。但它有助清除身體裡的有毒重金屬，促進血液循環，是天然的解毒劑, 偶爾吃一點可以增加食物風味又有助健康。
