ㄧ鍋到底-魚香烘蛋


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魚香烘蛋是貓兒為了食欲不振、牙口又不好的奶奶作的第一道川菜料理,當時已屆高齡又愛美食的奶奶胃口不佳,ㄧ般清淡的家常菜多半引不起她的食欲,想想她畢竟也到了這般歲數,故不願再限制她的飲食,只求她願意多吃幾口飯菜就好,因此便學著烹調這道下飯料理,烘得酥香綿軟的蛋體,淋上鹹香微辣的醬汁,ㄧ邊作菜一邊回頭跟坐在輪椅上的奶奶解釋這道菜的工序,對我們來說,ㄧ起聊聊新奇菜色的作法,就是我們祖孫倆最美好的時光了。

熱量
食材
調味料A
2大匙
1茶匙
1茶匙
100ml
調味料B
3大匙
3大匙
少許
  • 1
    薑、蒜、辣椒切末,青蔥切末分為蔥綠及蔥白。豆乾、杏鮑菇或木耳切小丁。蛋液加入太白粉水2大匙打勻。
  • 2
    起油鍋待油燒熱後舀起ㄧ半熱油備用。倒入蛋液至鍋中後,續將剛剛舀起的熱油淋在蛋中間使其快速凝固,蓋上鍋蓋小火烘蛋。
  • 3
    待烘蛋膨起且表面凝固時即可翻面。
  • 4
    翻面續煎至蛋體膨脹且表面金黃即可盛盤。
  • 5
    利用鍋中餘油投入絞肉煎至表面變色後推至鍋邊,投入蔥白末、薑末、蒜末、辣椒末爆香,續加入辣豆瓣醬、醬油、糖炒香後與肉末一起拌炒。
  • 6
    加入杏鮑菇丁和豆乾丁一起拌炒後加入清水100ml煮開,熄火前加入剩下的太白粉水勾芡。
  • 7
    將步驟六魚香醬澆淋於烘蛋上,撒上蔥花即、滴上幾滴香油即可上桌。
小撇步

1、可隨性加入些豌豆等冷凍蔬菜配色。
2、豆乾可省,我經常是視冰箱庫存決定魚香醬的內容物。
歡迎來貓家坐坐:
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2020/04/11 發表 2,774 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Judy Wang
    Judy Wang

    哈哈哈 莫非妳是岡山人囉?
    謝謝妳

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    哈哈!不是啦!因為岡山最有名的就是豆瓣醬啊!

  • Judy Wang
    Judy Wang

    你好
    請問妳的豆瓣醬有沒有推薦的不死鹹的?

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好!可以試試「岡山辣豆瓣醬」或「哈哈辣豆瓣醬」喔!

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