鹽麴豬肉(烤五花肉)

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日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了!
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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

五花肉 1 條
鹽麴(可均勻抹上豬肉的量) 適量
鹽麴蔥醬材料
蔥花 適量
鹽麴 蔥花量的五分之一
黑胡椒 適量
五花肉油 適量
  • 1五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況
  • 2製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
  • 3烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!
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小撇步

嘖嘖 POINT

鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦,一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉,等到對於燒烤時間掌控得宜後,我會建議留著不要擦掉,烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出!

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2017/08/17 發表 5,733 瀏覽

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