鹽麴豬肉(烤五花肉)


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日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了!
更多鹽麴小故事:
http://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
五花肉
1 條
鹽麴(可均勻抹上豬肉的量)
適量
鹽麴蔥醬材料
蔥花
適量
鹽麴
蔥花量的五分之一
黑胡椒
適量
五花肉油
適量
  • 1
    五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況
  • 2
    製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
  • 3
    烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!
小撇步

嘖嘖 POINT

鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦,一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉,等到對於燒烤時間掌控得宜後,我會建議留著不要擦掉,烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出!

更多食譜請看:http://zezecook.com/

2017/08/17 發表 1.1 萬 瀏覽
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