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鹽麴豬肉（烤五花肉）

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鹽麴豬肉（烤五花肉）
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描述

日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單，在家動手作也很容易，將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味，混合後加入油鹽等調味料就完成了！
更多鹽麴小故事：
http://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

鹽麴蔥醬材料

步驟

  • 五花肉均勻抹上鹽麴，放入冰箱醃漬一晚；隔日取出並將烤箱轉 200 度，上下火烤約 30 分鐘（視豬肉厚度），因鹽麴易焦，需隨時留意烤箱內的狀況

    五花肉均勻抹上鹽麴，放入冰箱醃漬一晚；隔日取出並將烤箱轉 200 度，上下火烤約 30 分鐘（視豬肉厚度），因鹽麴易焦，需隨時留意烤箱內的狀況

  • 製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水，瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒，此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂，舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬

    製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水，瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒，此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂，舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬

  • 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬，切片擺盤並放入檸檬片，完成！

    烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬，切片擺盤並放入檸檬片，完成！

小撇步

嘖嘖 POINT

鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦，一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉，等到對於燒烤時間掌控得宜後，我會建議留著不要擦掉，烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出！

更多食譜請看：http://zezecook.com/

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嘖嘖的料理手帳 94 食譜 2,246 粉絲

寫點食物故事，和一些做菜筆記，可能還是最碎念的食譜網站。 YouTube有影音食譜: https://bit.ly/2rEGayc FB搜尋”嘖嘖的料理手帳”看最新文章😋： https://www.facebook.com/ZEZECHU/ 料理故事和小撇步寫在部落格裡，來逛逛吧！

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