鹽麴豬肉(烤五花肉)


嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,452 粉絲
限12字

日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了!
更多鹽麴小故事:
http://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

鹽麴蔥醬材料
適量
蔥花量的五分之一
適量
適量
  • 五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況

    五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況

  • 製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬

    製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬

  • 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!

    烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!

小撇步

嘖嘖 POINT

鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦,一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉,等到對於燒烤時間掌控得宜後,我會建議留著不要擦掉,烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出!

更多食譜請看:http://zezecook.com/

1.8 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
嘖嘖的料理手帳
94 食譜 1,452 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇提拉米蘇曲奇餅乾泡芙滷肉金牌咖哩塊冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜3M真空保鮮盒蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機