白蘿蔔泡菜 (蘿蔔塊、醃蘿蔔片)
描述
蘿蔔塊泡菜是把蘿蔔切成方塊之後直接醃，醃蘿蔔片則是先用鹽與砂糖醃過，再加入調味料入味，據說在牛骨濃湯的專門店比較常見，反正這顆蘿蔔好大顆，兩種各醃一半。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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頭部青色，屁股圓滾滾的韓國蘿蔔，聲音飽滿表示比較多汁 把頭尾切掉，削皮
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從中間把蘿蔔切成兩半，先處理其中一半
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先切蘿蔔塊：半根蘿蔔先橫切厚片，再切成方塊
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把蘿蔔塊放入大盆子裡，加入醃製材料
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把醃料與蘿蔔塊抓拌均勻，放入密閉空間，在室溫下放一天讓其發酵變酸(臺灣這麼熱搞不好一個晚上就夠了)，隔天再放入冰箱冷藏一天，第三天就可以吃了。
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接著是醃蘿蔔片泡菜 半顆蘿蔔直切成三大條，再橫切成薄片
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把第一步驟的鹽跟糖與蘿蔔拌勻，醃製一個半到兩個小時
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蘿蔔片會冒出湯汁，倒掉，用冷水稍微沖一下(不用沖很乾淨沒關係)
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把步驟二的材料除了氣泡水之外，用食物處理機攪打成泥
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倒入蘿蔔片裡面，再倒入氣泡水
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拌勻，一樣裝入密閉容器裡，室溫放置一天，隔天再放冰箱一天，第三天可食用
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三天之後的樣子，打開蓋子有股略酸的發酵味，那就對了 我做這泡菜兩次，第一次完全沒發酵，吃起來只有甜跟辣，也不難吃但就不是正統泡菜，猜想可能是當時不夠熱發酵不夠；這次乾脆在正中午拿到沒有冷氣的房間放半天再繼續，果然就有酸了。聽說臺灣現在熱得要命，很適合做這個泡菜
小撇步
我沒有韓式魚露，用泰式魚露代替，味道其實差不多，不過我想韓式魚露當然還是比較道地，有空就去買一罐，沒有就算了。
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張慧雯
