白蘿蔔泡菜 (蘿蔔塊、醃蘿蔔片)

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蘿蔔塊泡菜是把蘿蔔切成方塊之後直接醃,醃蘿蔔片則是先用鹽與砂糖醃過,再加入調味料入味,據說在牛骨濃湯的專門店比較常見,反正這顆蘿蔔好大顆,兩種各醃一半。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

韓國白蘿蔔 大條的一條
蘿蔔塊泡菜材料
砂糖  兩大匙
鹽  三大匙
韓國辣椒粉  八大匙
大蒜   四五瓣  切碎成末
鯷魚露  三大匙
醃蘿蔔片泡菜步驟一
砂糖  一大匙
鹽  兩大匙
醃蘿蔔片泡菜步驟二
洋蔥  大顆的半顆
大蒜  五到六瓣
砂糖  三大匙
鹽  一大匙
韓國辣椒粉  八大匙
韓國鯷魚露  三大匙
氣泡水    100ml
  • 1 頭部青色,屁股圓滾滾的韓國蘿蔔,聲音飽滿表示比較多汁 把頭尾切掉,削皮
  • 2 從中間把蘿蔔切成兩半,先處理其中一半
  • 3 先切蘿蔔塊:半根蘿蔔先橫切厚片,再切成方塊
  • 4 把蘿蔔塊放入大盆子裡,加入醃製材料
  • 5 我喜歡戴手套抓拌,不然抓完之後連指甲縫都是辣椒粉和大蒜味很難洗
  • 6 把醃料與蘿蔔塊抓拌均勻,放入密閉空間,在室溫下放一天讓其發酵變酸(臺灣這麼熱搞不好一個晚上就夠了),隔天再放入冰箱冷藏一天,第三天就可以吃了。
  • 7 接著是醃蘿蔔片泡菜 半顆蘿蔔直切成三大條,再橫切成薄片
  • 8 把第一步驟的鹽跟糖與蘿蔔拌勻,醃製一個半到兩個小時
  • 9 蘿蔔片會冒出湯汁,倒掉,用冷水稍微沖一下(不用沖很乾淨沒關係)
  • 10 把步驟二的材料除了氣泡水之外,用食物處理機攪打成泥
  • 11 倒入蘿蔔片裡面,再倒入氣泡水
  • 12 拌勻,一樣裝入密閉容器裡,室溫放置一天,隔天再放冰箱一天,第三天可食用
  • 13 三天之後的樣子,打開蓋子有股略酸的發酵味,那就對了 我做這泡菜兩次,第一次完全沒發酵,吃起來只有甜跟辣,也不難吃但就不是正統泡菜,猜想可能是當時不夠熱發酵不夠;這次乾脆在正中午拿到沒有冷氣的房間放半天再繼續,果然就有酸了。聽說臺灣現在熱得要命,很適合做這個泡菜
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小撇步

我沒有韓式魚露,用泰式魚露代替,味道其實差不多,不過我想韓式魚露當然還是比較道地,有空就去買一罐,沒有就算了。
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2017/08/17 發表 3,401 瀏覽

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