白蘿蔔泡菜 (蘿蔔塊、醃蘿蔔片)

靜姐
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蘿蔔塊泡菜是把蘿蔔切成方塊之後直接醃,醃蘿蔔片則是先用鹽與砂糖醃過,再加入調味料入味,據說在牛骨濃湯的專門店比較常見,反正這顆蘿蔔好大顆,兩種各醃一半。

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

大條的一條
蘿蔔塊泡菜材料
兩大匙
三大匙
八大匙
四五瓣  切碎成末
三大匙
醃蘿蔔片泡菜步驟一
一大匙
兩大匙
醃蘿蔔片泡菜步驟二
大顆的半顆
五到六瓣
三大匙
一大匙
八大匙
三大匙
  • 頭部青色,屁股圓滾滾的韓國蘿蔔,聲音飽滿表示比較多汁
把頭尾切掉,削皮

    頭部青色,屁股圓滾滾的韓國蘿蔔,聲音飽滿表示比較多汁 把頭尾切掉,削皮

  • 從中間把蘿蔔切成兩半,先處理其中一半

    從中間把蘿蔔切成兩半,先處理其中一半

  • 先切蘿蔔塊:半根蘿蔔先橫切厚片,再切成方塊

    先切蘿蔔塊:半根蘿蔔先橫切厚片,再切成方塊

  • 把蘿蔔塊放入大盆子裡,加入醃製材料

    把蘿蔔塊放入大盆子裡,加入醃製材料

  • 我喜歡戴手套抓拌,不然抓完之後連指甲縫都是辣椒粉和大蒜味很難洗

    我喜歡戴手套抓拌,不然抓完之後連指甲縫都是辣椒粉和大蒜味很難洗

  • 把醃料與蘿蔔塊抓拌均勻,放入密閉空間,在室溫下放一天讓其發酵變酸(臺灣這麼熱搞不好一個晚上就夠了),隔天再放入冰箱冷藏一天,第三天就可以吃了。

    把醃料與蘿蔔塊抓拌均勻,放入密閉空間,在室溫下放一天讓其發酵變酸(臺灣這麼熱搞不好一個晚上就夠了),隔天再放入冰箱冷藏一天,第三天就可以吃了。

  • 接著是醃蘿蔔片泡菜
半顆蘿蔔直切成三大條,再橫切成薄片

    接著是醃蘿蔔片泡菜 半顆蘿蔔直切成三大條,再橫切成薄片

  • 把第一步驟的鹽跟糖與蘿蔔拌勻,醃製一個半到兩個小時

    把第一步驟的鹽跟糖與蘿蔔拌勻,醃製一個半到兩個小時

  • 蘿蔔片會冒出湯汁,倒掉,用冷水稍微沖一下(不用沖很乾淨沒關係)

    蘿蔔片會冒出湯汁,倒掉,用冷水稍微沖一下(不用沖很乾淨沒關係)

  • 把步驟二的材料除了氣泡水之外,用食物處理機攪打成泥

    把步驟二的材料除了氣泡水之外,用食物處理機攪打成泥

  • 倒入蘿蔔片裡面,再倒入氣泡水

    倒入蘿蔔片裡面,再倒入氣泡水

  • 拌勻,一樣裝入密閉容器裡,室溫放置一天,隔天再放冰箱一天,第三天可食用

    拌勻,一樣裝入密閉容器裡,室溫放置一天,隔天再放冰箱一天,第三天可食用

  • 三天之後的樣子,打開蓋子有股略酸的發酵味,那就對了

我做這泡菜兩次,第一次完全沒發酵,吃起來只有甜跟辣,也不難吃但就不是正統泡菜,猜想可能是當時不夠熱發酵不夠;這次乾脆在正中午拿到沒有冷氣的房間放半天再繼續,果然就有酸了。聽說臺灣現在熱得要命,很適合做這個泡菜

    三天之後的樣子,打開蓋子有股略酸的發酵味,那就對了 我做這泡菜兩次,第一次完全沒發酵,吃起來只有甜跟辣,也不難吃但就不是正統泡菜,猜想可能是當時不夠熱發酵不夠;這次乾脆在正中午拿到沒有冷氣的房間放半天再繼續,果然就有酸了。聽說臺灣現在熱得要命,很適合做這個泡菜

小撇步

我沒有韓式魚露,用泰式魚露代替,味道其實差不多,不過我想韓式魚露當然還是比較道地,有空就去買一罐,沒有就算了。
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