蛋黃酥-手繪食譜
描述
中秋節就要到了，每年應景都會吃的蛋黃酥，沒想到這麼簡單就做出來了，包上自己喜歡的豆沙饀，剛烤出來的蛋黃酥比買的更好吃，不用模具、不用特殊道具，一般家用烤箱就能做，今年的中秋節，一起來自己做蛋黃酥吧！
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份量
食材
步驟
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首先製作油皮： 將中筋麵粉與豬油拌勻成粗砂狀，分次加入預先調勻的糖鹽水，將麵粉拌成糰。 可以揉久一點，出筋更有Q度。 將揉好的油皮麵糰用塑膠袋密封(也可以改用保鮮膜包緊)，鬆弛15分鐘。
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接著製作油酥： 將低筋麵粉和豬油加在一起拌成糰。
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這個食譜的油皮/油酥份量可以做30個點心，因烘焙材料行賣的鹹蛋黃和豆沙通常是20個的量，請將其中10個油皮/油酥球先冷凍保存，以後再做其他中式點心。 將油皮、油酥各均分成30份，皆大致搓成球狀。 油皮球每個18克、油酥球每個12克左右。 分好的油皮和油酥球請先用保鮮膜蓋住保持水份。
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取一個油皮壓扁，包入一個油酥封緊。
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將包好的油皮油酥球封口朝上，輕擀成橢圓長片，再捲成長柱狀。 (擀的時候動作輕，勿使外層的油皮破裂、油酥饀露出。) 接著再縱擀一次、捲一次即可。 將所有油皮/油酥組皆擀捲2次後備用。 除了正在擀的油皮/油酥皮之外，其他食材請全程蓋保鮮膜保濕。
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每個擀/捲2次了的酥皮捲，都用手先將中間向下壓，再將兩邊開口向上折捏，向內收口成球狀。
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酥皮球收口朝上，擀成直徑3吋(約8公分)的圓皮，即為基本酥皮。 基本酥皮可以做各種中式點心，比如咖哩餃、叉燒酥等等。
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市售的鹹蛋黃大多冷凍保存，鹹蛋黃解凍後，噴一點米酒或高梁，用已預熱的烤箱180度烤5-10分鐘取出放涼備用。 每家賣的鹹蛋黃不同，請注意烤至八、九分熟，在出油前就可取出放涼。
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接下來將豆沙饀分成30克的小球。分好的豆沙球請蓋保鮮膜保濕。 烘焙材料行有賣各式豆沙饀，就買自己愛的種類即可。
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將分好的豆沙壓成圓餅狀，再包入一個鹹蛋黃搓圓，即成蛋黃酥內饀。(一樣蓋保鮮膜保濕)
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將擀好的中式酥皮包入一個內饀，確實封好，收口朝下，置於烤盤上。(烤盤先鋪烘焙紙)
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烤箱預熱180度。
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刷上蛋黃液(刷兩層顏色更漂亮，第一層稍乾再上第二層。) 家裡若有芝麻(黑白皆可)，亦可點一些在上面裝飾。 用已預熱的烤箱烤20-25分鐘，蛋黃上色即可取出，放涼後即可享用。
小撇步
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