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輕鬆料理,又可以配好幾碗飯~

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
鴨胸
1塊
蒜頭
2顆
辣椒
適量
薑片
6薄片
九層塔
適量
分組1
米酒
50cc
油膏35醬油15
50cc
  • 1
    鴨胸退冰後下鍋(皮朝下),冷鍋小火逼油至表皮金黃(油不要倒) ※如果沒有逼油,鴨皮的那層油是非常軟厚的,如果不介意可以直接省略這步驟
  • 2
    逼出來的鴨油,不要倒掉,可以代替麻油,然後小火將薑片煸乾
  • 3
    將鴨胸皮朝下,再切約一公分厚度 (皮朝下較好切又平均,如果朝上,容易肉的大小不均,厚度太厚太薄都會影響口感)
  • 4
    薑片小火煸乾後,蒜頭辣椒爆香,下油膏加醬油,再轉大火,米酒從鍋邊下,然後開始收汁至稍微濃稠下鴨胸,最後將鴨胸煮熟,汁液緊緊巴在肉上時,將九層塔丟入拌幾下即完成😍
  • 5
    香噴噴的三杯鴨胸完成
小撇步

鴨胸事先泡過0.5%的鹽水,目的是為了讓肉質更嫩更保水,跟沒泡過的絕對有差!
如果要煎原味鴨胸,可以將鹽水改至1.5%-2%

2017/08/15 發表 1,102 瀏覽
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請問泡鹽水要泡多久?

5 months ago