三杯鴨胸
描述
輕鬆料理，又可以配好幾碗飯~
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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鴨胸退冰後下鍋（皮朝下），冷鍋小火逼油至表皮金黃（油不要倒） ※如果沒有逼油，鴨皮的那層油是非常軟厚的，如果不介意可以直接省略這步驟
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逼出來的鴨油，不要倒掉，可以代替麻油，然後小火將薑片煸乾
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將鴨胸皮朝下，再切約一公分厚度 （皮朝下較好切又平均，如果朝上，容易肉的大小不均，厚度太厚太薄都會影響口感)
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薑片小火煸乾後，蒜頭辣椒爆香，下油膏加醬油，再轉大火，米酒從鍋邊下，然後開始收汁至稍微濃稠下鴨胸，最後將鴨胸煮熟，汁液緊緊巴在肉上時，將九層塔丟入拌幾下即完成😍
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香噴噴的三杯鴨胸完成
小撇步
鴨胸事先泡過0.5%的鹽水，目的是為了讓肉質更嫩更保水，跟沒泡過的絕對有差！
如果要煎原味鴨胸，可以將鹽水改至1.5%-2%
