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三杯鴨胸 食譜ID: 216618

by 鮪魚
recipe cover
份量 2 人份烹調時間 10 分鐘
  • 食材
  • 鴨胸1塊
  • 蒜頭2顆
  • 辣椒適量
  • 薑片6薄片
  • 九層塔適量
  • 分組1
  • 米酒50cc
  • 油膏35醬油1550cc

小撇步

鴨胸事先泡過0.5%的鹽水,目的是為了讓肉質更嫩更保水,跟沒泡過的絕對有差!
如果要煎原味鴨胸,可以將鹽水改至1.5%-2%

作法

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1

鴨胸退冰後下鍋(皮朝下),冷鍋小火逼油至表皮金黃(油不要倒) ※如果沒有逼油,鴨皮的那層油是非常軟厚的,如果不介意可以直接省略這步驟

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2

逼出來的鴨油,不要倒掉,可以代替麻油,然後小火將薑片煸乾

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3

將鴨胸皮朝下,再切約一公分厚度 (皮朝下較好切又平均,如果朝上,容易肉的大小不均,厚度太厚太薄都會影響口感)

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4

薑片小火煸乾後,蒜頭辣椒爆香,下油膏加醬油,再轉大火,米酒從鍋邊下,然後開始收汁至稍微濃稠下鴨胸,最後將鴨胸煮熟,汁液緊緊巴在肉上時,將九層塔丟入拌幾下即完成😍

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5

香噴噴的三杯鴨胸完成