\\快速午餐-家常炒米粉//


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夏日炎炎,能夠減少待在廚房的時間是對煮婦的溫柔,用方便的史雲生清雞湯來炒家常米粉,不需花時煎熬高湯,低脂健康,不添加防腐劑,沒有討人厭的腥味,帶出食材的鮮甜,假日中午太熱沒胃口,可以炒一大盤輕食米粉,清清冰箱也輕鬆餵飽家人。
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
米粉
3份
乾香菇
4朵
豬肉絲
100克
紅蘿蔔
適量
木耳
適量
杏鮑菇
適量
青蔥
2根
油蔥酥
2大匙
調味醬汁
史雲生雞湯
250克
香菇汁
適量
醬油
適量
烏醋
1/2大匙
300克
白胡椒粉
約1小匙
香油
1/2大匙
  • 1
    備料,豬肉先以醬油、米酒各1/2大匙醃漬入味,米粉以水沖濕瀝乾備用,乾香菇事先用水泡軟,保留香菇汁,青蔥切斷,其餘食材切絲。
  • 2
    熱油鍋,依序將豬肉絲、杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲加入拌炒。
  • 3
    接著加入香菇,淋一小匙醬油炒香。
  • 4
    加入木耳與油蔥酥,稍微拌炒一下即可加些水(香菇水)避免底部焦掉。
  • 5
    加入約半盒的史雲生雞湯。
  • 6
    再加入適量的白開水(約200克)醃過食材。
  • 7
    此時沖濕過的米粉已稍微軟化,用剪刀剪半放入鍋中,放入蔥段。
  • 8
    用筷子將米粉攪散,與湯汁均勻融和,米粉很容易吸水,趁還有水份時加入剩餘調味醬汁:醬油、烏醋、香油與白胡椒。
  • 9
    記得嘗試鹹度,水份收乾後即可起鍋,可依個人喜好加上甜辣醬,簡單食材卻不失鮮味。沒用完的雞湯記得找密封容器盛裝放冰箱保存喔。
小撇步

1.肉絲下鍋前可拌一小匙太白粉,可讓豬肉口感較嫩。
2.白開水量可以在煮食過程調整,看鍋底快焦或米分吸乾湯汁都可以補些水,加入雞湯後補較多水量淹過食材可方便米粉攪拌。
3.調味建議由少量邊試吃邊增加,醬油與雞湯各有鹹味與鮮味,就無需加鹽。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/KKpfoV

2017/08/11 發表 5,555 瀏覽
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