自製醬香破布子(蒸魚+料理用)


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破布子是老天爺送給我們夏天品嘗芒果的解毒聖品,專解芒果的毒,除了拿來配稀飯之外,拿來蒸魚更是鮮香美味,不過這道可是要花三個小時才能完成的美味,其中的滋味只有嘗過的人才知道。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
破布子
1斤
適量
冰糖
1小碗
甘草片
3片
醬油
600ml
  • 1
    將買回來的破布子沖洗乾淨,將表面上的灰塵及雜物沖掉,這樣才能確保食材乾淨度。今天的破布子成熟度夠,每顆都是飽滿圓潤,大家在購買時請多加注意。
  • 2
    準備一鍋水,水量大約可以蓋過所有食材就可以了,不用太多。 將沖洗乾淨的破布子一顆顆摘下來,不能連結蒂頭,這樣煮來才能吃。
  • 3
    將摘好的破布子連同水一起放到瓦斯爐上熬煮,先以大火煮開,再轉小火慢熬,記得不要常攪拌,不然會將破布子攪糊,不但容易煮的時候巴鍋燒焦,更會影響口感。大約以小火慢熬三小時。
  • 4
    在熬煮破布子時,另準備一個鍋子,加人少量的水,放入冰糖煮化。
  • 5
    加入600ml的醬油一起煮開。
  • 6
    放入沖洗過的甘草片熬煮3分鐘,浸泡到醬汁溫度變涼後才將甘草片撈出丟棄。
  • 7
    將煮好的醬汁放涼。
  • 8
    將放涼的醬汁放入洗淨後,進行殺菌完成的玻璃空瓶內。
  • 9
    在破布子熬煮約3小時後,將整顆的破布子撈出分裝到玻璃瓶內,將醬汁填補到整瓶滿即可蓋上瓶蓋,以倒扣方式將瓶身抽真空。
  • 10
    完成!一開封記得放冰箱冷藏,平時可以蒸魚或是來配稀飯都美味。
小撇步

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2017/08/07 發表 1,264 瀏覽
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