【食在有健康】涼拌木耳
一般在外面買的木耳，是已經泡發的木耳，品質無法確定是怎麼泡發，且口感比較不脆，甚至有點黏稠軟軟的，食在有健康要教你如何泡發黑木耳，而且還可以保留脆口感，讓你在炎炎夏日吃得清爽又健康。
食材
乾木耳
1碗
洋蔥
1/2顆
芹菜末
30g
蒜頭末
10g
辣椒絲
5g
蔥
2根
調味料
鹽
1大匙
香油
1大匙
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1 取一大水晶碗，將乾木耳置入碗中，倒入90℃熱水靜待30分鐘泡發。
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2 將已發脹30分鐘的木耳移至水龍頭底下，轉小流水沖1小時撈出瀝乾。
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3 起滾水鍋，把木耳倒入汆燙熟撈出，放入冰塊中涼拌至脆撈出瀝乾後，剪去木耳蒂頭備用。
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4 將洋蔥切絲沖洗兩次，再放入冰塊水中冰鎮至脆撈出。
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5 將木耳、洋蔥絲、芹菜末、蒜頭末、辣椒絲、蔥絲、鹽、香油攪拌均勻即可。
小撇步
☞【食在有一套：熱水泡發】自己發泡的木耳會比較好吃脆口。
♥木耳具有抗凝血，預防血管栓塞的作用，其富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的好心食物。木耳的高纖
成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。
♥洋蔥適合三高患者食用：洋葱不含膽固醇、脂肪、及鈉的成分，適合心血管疾病與高血壓患者食用。
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