古早味小海綿蛋糕

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帶孩子上學時~路過麵包店~裡頭的一款蛋糕~讓我回想起小時候吃過的一款外型橢圓帶方我一直覺得像"肥皂"~一口咬下蛋香很濃郁~回到家之後就開始製作這款我心目中的古早味~這次選擇海綿蛋糕體~因為它在我心中比戚風多些樸實感~口感也是鬆軟的~來回憶一下小時候的味道
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食材

全蛋 3顆
細砂糖 60克
低筋麵粉 75克
無鹽奶油 15克
玄米油或無強烈氣味的植物油) 15克
牛奶 20克
  • 1事先準備~這款蛋糕任何模子都可以使用~不沾模非不沾模~杯子模紙杯模完全都沒限制~只是在使用非不沾模時我模子較小~我有事先抹油(無鹽奶油)灑粉~方便脫模
  • 2開始製作:將奶油以及玄米油放在容器中隔水加熱至奶油融化~之後可以將奶油與玄米油放在原隔水加熱的容器裡保溫~不要再繼續加熱囉!只是保溫~這樣等會兒拌油會比較好拌~多這步驟在現在我這冷颼颼的南半球非常好用!可以較輕鬆拌油 *液體油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽
  • 3全蛋加砂糖隔水加熱至砂糖溶解~蛋微溫~約40度
  • 4攪打至可以寫字~字體3-5秒不消去
  • 5拌入過篩的低筋麵粉
  • 6麵粉拌好狀態
  • 7拌入溫溫的油
  • 8拌好油的狀態
  • 9再拌鮮奶
  • 10拌好最終的狀態~攪拌有阻力~寫字1-2秒消去
  • 11入模~每個模我裝了大約70克麵糊~可製作5個
  • 12烤溫160度25分~烤至輕拍表面有低沉砰砰聲~不是沙沙聲~或是拿一隻竹籤插入不沾黏及完成(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱~所以溫度就一個)
  • 13放涼即可脫模
  • 14享用~純樸簡單的香氣~柔軟口感~有古早味的樸實幸福感
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2017/08/03 發表 5.0 萬 瀏覽

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討論共 27 則

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打蛋黃糊要邊隔水加熱邊打還是拿出來打至可寫出字 用電動的打蛋器比較好對吧

8 days ago
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作者回應

蛋黃只要溫度到40-43度就可以離水不用加溫了!用電動打蛋器比較省力

8 days ago
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請問上面的娃娃是怎麼印上去的?謝謝。好可愛喔!

19 days ago
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作者回應

是用烙印模印上的

19 days ago
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請問為什麼也需要玄米油(或是非奶油)呢? 如果全用奶油可以嗎?

a month ago
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作者回應

全奶油製作冰過會比較硬口

a month ago
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請問蛋糕裡面如何變黃色

a month ago
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作者回應

應該是蛋黃的顏色造成的!有些蛋黃非常鮮黃偏橘,蛋糕體就比較黃

a month ago
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請問拌麵粉跟拌油的時候,有特殊拌法嗎?還是用打蛋器一直攪拌就好?我從沒做過烘焙,非常新手

3 months ago
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作者回應

輕柔快速:)真的需要多製作(這句話幾個字,很實際也很實用:)),我用刮刀拌,手持球型我不習慣拌粉時使用

3 months ago
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請問這個食譜也可以作成杯子蛋糕嗎

4 months ago
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作者回應

也可以,我有位朋友也將它製作成杯子蛋糕

4 months ago
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上面的圖案怎麼用的呀

4 months ago
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作者回應

烙印模印上去的

4 months ago
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我做起來好像發糕的口感,是那個環節我出錯了?

5 months ago
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作者回應

蛋打發狀態跟拌粉狀態~還有最後拌油狀態都需要注意

5 months ago
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謝謝~

6 months ago
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作者回應

不客氣:)

6 months ago
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烤好可以放到隔天再吃嗎?要冰嗎?

6 months ago
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作者回應

放在陰涼處別讓太陽直射~放到隔天沒問題

6 months ago