【四哥小廚房】古早味蛋糕

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最基本的原料的古早味蛋糕
單純的滋味總是讓人著迷
非常適合拿來當早餐或是下午茶~
加入起司片也會有意想不到的滋味唷!

兩個烤模分別是:
8.5*18.5*6.8(cm)
6*20*6(cm)

烹調時間60分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 80g
1/2小匙
蛋黃糊
橄欖油 70g
低筋麵粉 95g
鮮奶 95g
蛋黃 6顆
全蛋 1顆
  • 1將油加熱至有油紋即可關火
  • 2加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 3加入牛奶拌勻後,加入全蛋、蛋黃,分次加入攪拌
  • 4蛋黃糊完成
  • 5將蛋白先打至起細微泡泡,分次加入糖、鹽,打發至硬性發泡(尖端不會流動即可)
  • 6取1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌勻
  • 7將拌勻的拌黃糊加入剩下的蛋白中
  • 8持續以切拌法輕微的將麵糊拌勻
  • 9將烤模鋪上烘焙紙,並取一比烤模大的烤盤,裝入約1cm的水 將烤箱預熱至160度
  • 10將麵糊倒入烤模,並將烤模在桌上震一下,將麵糊中的空氣震出
  • 11放入烤箱,降溫至150度烤10分鐘;再降溫至140度烤10分鐘;最後降至110度烤30-35分鐘,將筷子插入不會沾黏及代表完成
  • 12取出蛋糕後稍微在桌上震一下,並將四邊的烘焙紙攤開,放至架上,帶蛋糕放涼即可享用美味的古早味蛋糕了唷~
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小撇步

1、每個烤箱的溫度都不大一樣,溫度依各家烤箱做微調
2、四哥家的烤箱會有溫度不勻的問題,所以每5分鐘就會轉邊,使蛋糕均勻烘烤
3、為了避免上層過度上色烤焦,可視狀況舖上一層烘焙紙唷~

2017/05/21 發表 9.0 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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這個配方很好吃,但出爐脫模放置常溫24小時後,蛋糕上會有小灰點出現……不知其他人會有這問題嘛?還是放置冷了需馬上冷藏?

15 days ago
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烤箱預熱大概要預熱多久?

4 months ago
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你好!請問脫模放涼後扁了,沒有剛烤好的澎度?

5 months ago
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請問可以做成杯子蛋糕嗎

6 months ago
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請問用其他種類的植物油也可以嗎?

6 months ago
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烤出来为什么没有好看的圆孤張力?而是平平的!

7 months ago
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作者回應

您好,可能是因為溫度不夠喔!

6 months ago
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怎麼樣烤才能表層不裂開和你的ㄧ樣漂亮呢?

8 months ago
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作者回應

有可能是上層溫度太高,建議等到上色的時候鋪一層烘焙紙,或是將溫度稍微調低一點喔

7 months ago
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请问预热烤箱的时候装了水的烤盘和烤模需要一起预热吗?

8 months ago
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作者回應

不用喔!

8 months ago
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第一次做,但發現口味非常濕潤,是不是烤溫的問題呢?為什麼要降溫考呢?還是我可以一個溫度烤到底

8 months ago
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作者回應

降溫是避免蛋糕烤焦,每家烤箱溫度不同,太濕潤可能是因為烤溫不夠,建議您可以再做調整喔

8 months ago
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請問雞蛋是冰的還是常溫?
謝謝

8 months ago