黑胡椒醬鐵板素排麵/素食

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這道料理我要非常感謝朋友的無私分享,我一向他請教他就在百忙之中用訊息指導,不過只有食材和步驟,比例要完全憑自己的感覺,我準備了許多食材後自己笑了一下,完全不知道要放多少?還有個小插曲,我買錯黑胡椒罐結果打不開~ㄏㄏ,後來用工具硬是把它敲開,終於一陣手忙腳亂後,我成功了! 真是(≧∇≦) 感動啊~也整到自己了,也太忙了~但享受美食的當下是值得的,老爺還給我大大的鼓掌呢!

份量2人份

食材

乾香菇頭 50g
鹽(或海鹽) 適量
黑胡椒粒 15g
薑片 適量
冰糖 適量
乾香菇 6朵
香菇水 適量
素蠔油 適量
橄欖油 適量
太白粉(或玉米粉)+水 適量
配菜
紅蘿蔔 切片
毛豆 煮熟
玉米筍 4根
敏豆 煮熟
花椰菜 煮熟
彩椒 切絲
主食
杏鮑菇 乾煎
自製素G排 一塊
義大利麵 200g
  • 1湘湘備料
  • 2買錯黑胡椒的小插曲
  • 3朋友說: 喜歡辣一點黑胡椒多些 重口味一點鹽巴多些 香菇味重點香菇頭多些 想煮濃一點水少些 煮水一點水多些
  • 4用Vitamix乾杯將乾香菇頭磨成細粉
  • 5備用
  • 6放入黑胡椒粒乾炒將黑胡椒粒爆香(避免燒焦),然後加鹽(或海鹽)再炒一下, 香味出來放涼
  • 7剛炒的黑胡椒、鹽、薑片、冰糖、香菇粉然後少許油(因為有些是脂溶性要用油帶出維生素),先打一下後加香菇水、素蠔油~移至vitamix濕杯
  • 8已泡軟的香菇水
  • 9將步驟七移至vitamix濕杯
  • 10打成醬汁
  • 11調太白粉水
  • 12打好後醬汁倒進鍋子煮沸,煮沸後香味出來關小火,使用太白粉加食用冷水慢慢倒入鍋中慢慢攪拌,稍微有濃稠狀就要關火,放涼就可以冰冷凍(黑胡椒醬要香一點就是打醬的水換成香菇水更濃郁,油一定要有才能帶出脂溶性維生素不然就白費食材了)~朋友說這樣太濃下次可以再稀一些~(偷吃一下很香喔!)
  • 13燒開一鍋沸水,先將紅蘿蔔、毛豆、玉米筍、敏豆煮兩三分鐘
  • 14再放入花椰菜及彩椒約一分鐘即可
  • 15將配菜瀝乾
  • 16倒入一點油將杏鮑菇雙面乾煎一下
  • 18燒開一鍋水放入鹽將義大利麵煮熟
  • 19鐵板於瓦斯爐上燒燙,塗點油
  • 20擺上喜愛的食材
  • 21最後淋上黑胡椒醬即可完成
  • 22未淋醬之前
  • 23隔天將黑胡椒醬加點水稀釋,中午配飯吃
  • 24煮麵用可以濃稠些,因為可能煮麵可能加水或高湯;如果是拿來用沾的,沾素排之類的就不能太濃稠,因為會冰起來存放,要用之前會再加熱使用(二次加熱如太濃稠就還要再加水這樣比例會跑掉)
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2017/07/30 發表 2,171 瀏覽

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