黑胡椒醬鐵板素排麵/素食

Name: 黑胡椒醬鐵板素排麵/素食 by 湘湘素食
Yield: 2
Ingredients: 乾香菇頭 50g; 鹽（或海鹽） 適量; [配菜] 紅蘿蔔 切片; 黑胡椒粒 15g; [配菜] 毛豆 煮熟; [主食] 杏鮑菇 乾煎; 薑片 適量; [配菜] 玉米筍 4根; [主食] 自製素G排 一塊; 冰糖 適量; [配菜] 敏豆 煮熟; [主食] 義大利麵 200g; 乾香菇 6朵; [配菜] 花椰菜 煮熟; 香菇水 適量; [配菜] 彩椒 切絲; 素蠔油 適量; 橄欖油 適量; 太白粉（或玉米粉）+水 適量

湘湘素食

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描述

這道料理我要非常感謝朋友的無私分享，我一向他請教他就在百忙之中用訊息指導，不過只有食材和步驟，比例要完全憑自己的感覺，我準備了許多食材後自己笑了一下，完全不知道要放多少?還有個小插曲，我買錯黑胡椒罐結果打不開~ㄏㄏ，後來用工具硬是把它敲開，終於一陣手忙腳亂後，我成功了！真是(≧∇≦) 感動啊～也整到自己了，也太忙了～但享受美食的當下是值得的，老爺還給我大大的鼓掌呢!

份量

2 人份

食材

乾香菇頭

50g
鹽（或海鹽）

適量
黑胡椒粒

15g
薑片

適量
冰糖

適量
乾香菇

6朵
香菇水

適量
素蠔油

適量
橄欖油

適量
太白粉（或玉米粉）+水

適量

配菜

紅蘿蔔

切片
毛豆

煮熟
玉米筍

4根
敏豆

煮熟
花椰菜

煮熟
彩椒

切絲

主食

杏鮑菇

乾煎
自製素G排

一塊
義大利麵

200g

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步驟

湘湘備料
買錯黑胡椒的小插曲
朋友說：喜歡辣一點黑胡椒多些重口味一點鹽巴多些香菇味重點香菇頭多些想煮濃一點水少些煮水一點水多些
用Vitamix乾杯將乾香菇頭磨成細粉
備用
放入黑胡椒粒乾炒將黑胡椒粒爆香(避免燒焦),然後加鹽(或海鹽)再炒一下, 香味出來放涼
剛炒的黑胡椒、鹽、薑片、冰糖、香菇粉然後少許油(因為有些是脂溶性要用油帶出維生素),先打一下後加香菇水、素蠔油~移至vitamix濕杯
已泡軟的香菇水
將步驟七移至vitamix濕杯
打成醬汁
調太白粉水
打好後醬汁倒進鍋子煮沸,煮沸後香味出來關小火,使用太白粉加食用冷水慢慢倒入鍋中慢慢攪拌,稍微有濃稠狀就要關火,放涼就可以冰冷凍(黑胡椒醬要香一點就是打醬的水換成香菇水更濃郁,油一定要有才能帶出脂溶性維生素不然就白費食材了)~朋友說這樣太濃下次可以再稀一些~(偷吃一下很香喔!)
燒開一鍋沸水,先將紅蘿蔔、毛豆、玉米筍、敏豆煮兩三分鐘
再放入花椰菜及彩椒約一分鐘即可
將配菜瀝乾
倒入一點油將杏鮑菇雙面乾煎一下
素G排做法 https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=10209580209088033&id=1412018535
燒開一鍋水放入鹽將義大利麵煮熟
鐵板於瓦斯爐上燒燙,塗點油
擺上喜愛的食材
最後淋上黑胡椒醬即可完成
未淋醬之前
隔天將黑胡椒醬加點水稀釋,中午配飯吃
煮麵用可以濃稠些,因為可能煮麵可能加水或高湯;如果是拿來用沾的,沾素排之類的就不能太濃稠,因為會冰起來存放,要用之前會再加熱使用(二次加熱如太濃稠就還要再加水這樣比例會跑掉)