有夠蝦辣味鮮蝦麵,用蝦頭熬蝦湯香濃又鮮甜


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剝好的蝦殼、蝦頭千萬不要丟掉
可以留下來熬蝦高湯喔
這次就是利用剝好的蝦頭、蝦殼
熬了辣味鮮蝦麵的湯底
整個湯底呈現蝦膏色澤
非常濃郁鮮甜,果真有夠蝦!
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詳細食譜 http://onewaycat.pixnet.net/blog

食材
帶殼白蝦
5~6隻
蝦頭、蝦殼
適量
豬肉絲
少量
野生小卷
適量
有機青菜
適量
麵條
1份
蔥、薑、蒜
少量
朝天椒
2根
  • 1
    先將要放入麵中的約5~6隻白蝦去殼、清蝦腸,記得留頭尾
  • 2
    放入適量的油,將蔥白、薑、蒜炒香,接著再放入之前剝蝦仁留下的蝦頭及蝦殼,用鍋鏟按壓蝦殼,壓出蝦的鮮甜滋味
  • 3
    炒到蝦殼變紅、香味出來之後,加入剩下的蔥段、及朝天椒、辣粉,就可以加入滾水(或清水)
  • 4
    蓋上鍋蓋轉小火煮15~20分鐘
  • 5
    用細濾網瀝出蝦湯
  • 6
    用另一鍋水,放入鹽巴跟少許油煮麵條
  • 7
    此時用另一個鍋子,加適量的油炒豬肉絲,炒至微焦香味出來,加入剛才的熬煮好的蝦膏湯煮滾後,打入蛋包煮約3~4分鐘左右,依序放剝好殼的白蝦、青菜小卷或其他海鮮食材、青菜,起鍋前可加入少許米酒、適量鹽巴調味,放入煮好的麵條即可
  • 8
    煮4~5分鐘的蛋包,為半熟狀態,若喜歡全熟可煮約10~12分鐘左右,再將海鮮及青菜加入
  • 9
    開動~~吃之前可以加一點白胡椒粉提味喔
  • 10
    加入野生小卷也很對味
2017/07/29 發表 1.4 萬 瀏覽
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