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喵大俠食驗室 𓃠
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有夠蝦辣味鮮蝦麵,用蝦頭熬蝦湯香濃又鮮甜

有夠蝦辣味鮮蝦麵,用蝦頭熬蝦湯香濃又鮮甜

描述

剝好的蝦殼、蝦頭千萬不要丟掉
可以留下來熬蝦高湯喔
這次就是利用剝好的蝦頭、蝦殼
熬了辣味鮮蝦麵的湯底
整個湯底呈現蝦膏色澤
非常濃郁鮮甜,果真有夠蝦!
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詳細食譜 http://onewaycat.pixnet.net/blog

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食材

步驟

  • 先將要放入麵中的約5~6隻白蝦去殼、清蝦腸,記得留頭尾

    先將要放入麵中的約5~6隻白蝦去殼、清蝦腸,記得留頭尾

  • 放入適量的油,將蔥白、薑、蒜炒香,接著再放入之前剝蝦仁留下的蝦頭及蝦殼,用鍋鏟按壓蝦殼,壓出蝦的鮮甜滋味

    放入適量的油,將白、炒香,接著再放入之前剝蝦仁留下的蝦頭及蝦殼,用鍋鏟按壓蝦殼,壓出蝦的鮮甜滋味

  • 炒到蝦殼變紅、香味出來之後,加入剩下的蔥段、及朝天椒、辣粉,就可以加入滾水(或清水)

    炒到蝦殼變紅、香味出來之後,加入剩下的段、及朝天椒、辣粉,就可以加入滾水(或清水)

  • 蓋上鍋蓋轉小火煮15~20分鐘

    蓋上鍋蓋轉小火煮15~20分鐘

  • 用細濾網瀝出蝦湯

    用細濾網瀝出蝦湯

  • 用另一鍋水,放入鹽巴跟少許油煮麵條

    用另一鍋水,放入鹽巴跟少許油煮麵條

  • 此時用另一個鍋子,加適量的油炒豬肉絲,炒至微焦香味出來,加入剛才的熬煮好的蝦膏湯煮滾後,打入蛋包煮約3~4分鐘左右,依序放剝好殼的白蝦、青菜小卷或其他海鮮食材、青菜,起鍋前可加入少許米酒、適量鹽巴調味,放入煮好的麵條即可

    此時用另一個鍋子,加適量的油炒豬肉絲,炒至微焦香味出來,加入剛才的熬煮好的蝦膏湯煮滾後,打入蛋包煮約3~4分鐘左右,依序放剝好殼的白蝦、青菜小卷或其他海鮮食材、青菜,起鍋前可加入少許米酒、適量鹽巴調味,放入煮好的麵條即可

  • 煮4~5分鐘的蛋包,為半熟狀態,若喜歡全熟可煮約10~12分鐘左右,再將海鮮及青菜加入

    煮4~5分鐘的蛋包,為半熟狀態,若喜歡全熟可煮約10~12分鐘左右,再將海鮮及青菜加入

  • 開動~~吃之前可以加一點白胡椒粉提味喔

    開動~~吃之前可以加一點白胡椒粉提味喔

  • 加入野生小卷也很對味

    加入野生小卷也很對味

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