全酒麻油腰子

大黑天酒樂食堂御廚
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不是長輩牌的製作方式,用簡單的方法做出有別於一般口感的「軟.嫩.脆」

份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

半副
數片
100cc
數粒
1大匙
2大匙
  • 腰子可請豬肉攤處理,清洗備用。

    腰子可請豬肉攤處理,清洗備用。

  • 燒水至滾「熄火」,將腰花丟入熱水中浸泡。(約5-10分鐘)

    燒水至滾「熄火」,將腰花丟入熱水中浸泡。(約5-10分鐘)

  • 下香油炒薑片紋火煸炒至微褐色。

    下香油炒薑片紋火煸炒至微褐色。

  • 丟入腰花翻炒幾下。

    丟入腰花翻炒幾下。

  • 加入黑麻油、米酒、枸杞大火煮滾,攪拌後即可起鍋。

    加入黑麻油、米酒、枸杞大火煮滾,攪拌後即可起鍋。

小撇步

1.豬肉攤剩下的另外一顆腰子加水、冰塊冷藏可存放下餐。
2.腰子用熱水泡熟,可以保持鮮脆口感,故再回鍋時間不宜過久。
3.調味不建議鹽巴,可加少許雞粉或大骨粉提味。

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