大黑天酒樂食堂御廚分享的食譜

蔥花菜脯蛋（炒鍋簡單版）

一到簡單、下飯的美味料理，往往最後都變成炒蛋，運用一般炒鍋（非平底鍋）只有一樣秘密武器，讓您不用害怕翻蛋，不妨試試看囉！

食材：沙拉油、雞蛋、菜脯、蔥花

御廚是胖子！正找尋瘦身食譜⋯，發覺很多平淡無味，或是舒肥⋯⋯，這裡示範都是簡單易學的！不妨試試看唷！

食材：杏鮑菇、雞胸肉、香菜（可改蒜苗或略過、紅蘿蔔絲、烏醋、醬油

皇帝豆是非常健康的高纖食品，富含鉀離子、蛋白質，但網路上能查到的料理方式不外乎炒、煮排骨湯⋯所以不妨試試用天婦羅的方式呈現。

食材：皇帝豆、酥炸粉、鹽、水、油

在居酒屋另人欲罷不能的下酒小菜，算的上「少數」大人小孩都能接受的牛蒡料理，偶爾在家可以試試看，但⋯真的有點傷油⋯

食材：牛蒡、低筋麵粉、沙拉油、鹽、白醋、清水、白芝麻（可省略）、海苔粉（可省略）

帶骨牛小排經常是料理的夢魘，骨邊的筋膜又是嗜肉者的最愛，簡單的步驟讓您簡單搞定這難纏的小東西。

食材：醬油膏、黑糖、帶骨牛小排、清酒（米酒）、洋蔥絲、醬油、沙拉油、水

許多人愛吃的「日式炒烏龍麵」也可以簡單用一支平底鍋完成，而且雖然使用豬五花肉片，不油不膩，不妨自己動手試試看哦⋯⋯

食材：豬五花肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、洋蔥、蛤蜊、柴魚、蔥花、讚岐烏龍麵、雞粉、醬油

香菜有說不完的好處，它總是配角，這次簡易版「香根牛肉」相信一學就會，香迷可以好好嘗試哦⋯⋯(為了節約食材加入香菜葉，如果講究點拔除...

食材：香菜、牛五花肉片（火鍋肉片）、嫰薑、紅蘿蔔、蠔油、醬油、糖、烏醋

羊肉爐各家各派，自有一套說法與做法，不外乎煮熟、去除羶味！這次介紹純酒為基底，一方面御廚我愛喝酒，另一方面酒煮出來的甘甜味與香氣...

食材：帶皮羊排、米酒、藥材、枸杞、黑棗（紅棗）、老薑、黑麻油、香油、芹菜、火鍋料、陳皮

滷肉是兒時最大的回憶，大大的五花肉肥瘦均勻，紅潤色澤及脂肪散發的甜膩滋味，不知不覺就能耙上兩碗大白飯！

食材：豬五花肉、花雕酒、醬油、蒜頭、可樂

不是長輩牌的製作方式，用簡單的方法做出有別於一般口感的「軟.嫩.脆」

食材：豬腰子、老薑片、米酒、枸杞、香油、黑麻油

松阪豬本身油脂豐厚，較為脆口，搭配紅糟，又有理由喝兩杯了！

食材：松阪豬、香油、麻油、老薑片、米酒、水、蔥花、白芝麻、紅麴（紅糟）