麻油腰子
描述
天氣開始轉涼，吃點麻油補補身。(呵氣)
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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把腰子片成薄片，再用刀畫出交叉花紋，用冷水反覆沖洗到水色變清澈，有助清除異味
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黑麻油小火加熱，把薑片下鍋，乾煸到金黃捲曲的程度，香氣才會出來
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把腰子下鍋，轉中火，輕輕翻炒兩下到表面變色
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加入稍微淹過腰子的米酒，轉中大火煮滾
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就這樣滾約莫五六分鐘，酒味散發之後，灑點枸杞配色，灑鹽調味
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香噴噴的麻油腰子，軟嫩入味，湯頭濃郁，是秋天的味道
小撇步
美國沒有豬肉攤，要自己處理腰子。訣竅是要把刀磨利，腰子從圓的那一側剖半，用利刀平面將裏頭的血管等一次切除，再用刀尖將小部分的白色腎絲球清理乾淨，多切幾次就會了(同時拿刀和腰子，很難照相記錄)(反正住臺灣的人有攤販幫忙切好羨慕嗚嗚嗚)
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