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聞奇的味蕾週記
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麻油腰花 【味蕾周記】

麻油腰花【味蕾周記】

描述

有鑑於黑麻油具有補中益氣的功效,和老薑炒熱後,還有去寒保暖之功效。今天就決定搭配腰子來道麻油腰花吧!

208 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 豬腰切片洗淨多次去腥,並於表面畫刀(煮後才有花紋)

    豬腰切片洗淨多次去腥,並於表面畫刀(煮後才有花紋)

  • 滾水汆燙, 約一分鐘即可撈起,以免過老

    滾水汆燙, 約一分鐘即可撈起,以免過老

  • 用冷水再次沖洗乾淨

    用冷水再次沖洗乾淨

  • 放入保鮮盒並裝滿水,至於冷藏室約半小時後即可瀝乾備用(此步驟乃增加脆度,亦可省略)

    放入保鮮盒並裝滿水,至於冷藏室約半小時後即可瀝乾備用(此步驟乃增加脆度,亦可省略)

  • 以中火熱黑麻油將薑片炒透煸香後,放入腰子拌炒,接著加鹽及米酒調味再快速拌炒即可起鍋

    以中火熱黑麻油將片炒透煸香後,放入腰子拌炒,接著加鹽及米酒調味再快速拌炒即可起鍋

小撇步

1.豬腰子從背部切開成兩半,切除中間筋的部分,可在購買時請攤商協助清除乾淨
2.因腰子較有腥臭,需多沖幾次至水變清澈再汆燙
3.腰子汆燙後並冰過再炒,可增加脆度
4.汆燙及拌炒時都不宜過久,以免過老過硬影響口感
5.若想要拌麵線,可在最後步驟多加點米酒及水

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聞奇的味蕾週記 89 食譜 399 粉絲

從網路行銷世界游移到烘焙天空 從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠 盯烤箱的時間不低於盯螢幕 對於這世界的是是非非 總有自己的一套硬道理…..

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