麻油腰花 【味蕾周記】

171 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

有鑑於黑麻油具有補中益氣的功效,和老薑炒熱後,還有去寒保暖之功效。今天就決定搭配腰子來道麻油腰花吧!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

豬腰子 1副
老薑 數片
黑麻油 適量
米酒 適量
適量
  • 1 豬腰切片洗淨多次去腥,並於表面畫刀(煮後才有花紋)
  • 2 滾水汆燙, 約一分鐘即可撈起,以免過老
  • 3 用冷水再次沖洗乾淨
  • 4 放入保鮮盒並裝滿水,至於冷藏室約半小時後即可瀝乾備用(此步驟乃增加脆度,亦可省略)
  • 5 以中火熱黑麻油將薑片炒透煸香後,放入腰子拌炒,接著加鹽及米酒調味再快速拌炒即可起鍋
贊助

小撇步

1.豬腰子從背部切開成兩半,切除中間筋的部分,可在購買時請攤商協助清除乾淨
2.因腰子較有腥臭,需多沖幾次至水變清澈再汆燙
3.腰子汆燙後並冰過再炒,可增加脆度
4.汆燙及拌炒時都不宜過久,以免過老過硬影響口感
5.若想要拌麵線,可在最後步驟多加點米酒及水

2016/04/04 發表 1,982 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣