中式燉牛尾

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牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,肉質鮮美,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足。但是想要料理牛尾,好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單,成品也是非常夠味好吃,大可以將西式燉牛尾比了下去。
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

牛尾 600g
薑片 3-4片
大蒜去皮 2瓣
青蔥,切段 1根
辣椒 1根
八角 2個
丁香 2根
月桂葉 1片
紹興酒 50cc
醬油 2大匙
冰糖 30g
250cc
鹽、胡椒 適量
  • 1牛尾洗淨擦乾,兩面以鹽及胡椒醃一下。
  • 2平底鍋熱鍋後,放油,將牛尾放入油煎至兩面出現焦色。將煎好的牛尾取出置一旁備用。
  • 3將辣椒、八角、丁香、青蔥、薑片、大蒜放入炒香。
  • 4加入紹興酒煮滾後將鍋底的精華也順便刮起。
  • 5將煎鍋材料倒入燉鍋。加入醬油、冰糖、月桂葉,水。(其實也可以一鍋到底,只是用平底鍋會煎的焦香一點)
  • 6將牛尾放入。水量多少可以斟酌,最好以能蓋過牛尾為宜。
  • 7煮滾後轉小火,蓋蓋燉煮1.5-2小時。
  • 8燉好。香味撲鼻。
  • 9牛尾軟爛但有口勁,醬味酒香入味,很好吃!!
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2017/07/20 發表 576 瀏覽

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