茄子咖哩
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茄子削皮變白之後，完全看不出來有茄子呢!
食材
茄子
2條
洋蔥
半個
紅蘿蔔
半根
老薑末
1大匙
蒜末
1大匙
咖哩塊
2塊、
高湯
250cc
咖哩粉
3小匙
醬油
2小匙
糖
1茶匙
胡椒粉
1小匙
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1茄子沖一下，拿刨刀去皮，抹一下鹽，去蒂，沖一下，切丁。
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2洋蔥切掉兩邊頭，切半，泡水避免辣眼睛，然後黏的那邊不要切斷，來切丁。
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3紅蘿蔔切頭，削皮，切條再切丁。
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4老薑切片，再切末；蒜切末；咖哩塊切小塊。
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5熱鍋放沙拉油與無鹽奶油，先放洋蔥、紅蘿蔔丁炒香。
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6再放入紅蘿蔔丁、薑末1大匙、蒜末1大匙、咖哩粉3小匙炒攪拌。
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7最後放入茄子丁，並加高湯，可在鍋煮熟，或此時改去電鍋蒸煮。
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8待茄子變軟熟後，加入醬油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙調味。
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9最後再加入咖哩塊，拌勻，此時會變濃稠，若是要調稀可加高湯。
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10最後可視個人口味，再加點起司即可起鍋。
小撇步
好的茄子尾要尖，拿起搖軟軟的。
老薑有皮可去腥，去皮的話則較燥熱，這邊保留皮。
若要放雞胸肉可於步驟5.的時候裹點太白粉水放入炒。
用電鍋時，可將所有東西放入電鍋內鍋，外鍋加水1杯蓋，待電鍋跳起即可。