蒸茄子,完美出場

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這是一道非常簡單的蒸茄子料理

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

茄子 2條
番茄肉醬肉咖哩 適量
任何蔬菜油 適量
蔥花 適量
  • 1 使用瓦斯爐,取 24公分鑄鐵鍋與蒸籠。
  • 2 茄子洗乾淨,擦乾,將茄子切段,然後再對切。
  • 3 接著使用任何喜歡的蔬菜油,我喜歡芝麻油或是橄欖油,把茄子紫色的表面都用油塗滿,以防氧化變色。
  • 4 你也可以用刷子,
  • 5 不過我喜歡用手。 好的油,抹完食物後,擦一擦,順便保養皮膚!! 不好的油, 抹在手上就知道了~~好油膩..
  • 6 不要這樣重疊,下面的會變色!
  • 7 起一個鍋子,把水都煮開,冒出蒸氣。
  • 8 維持大火 煮五分鐘。
  • 9 表面都有油,就可以了,蒸完之後,不需要再淋油,茄子滑嫩
  • 10 正確的擺法是這樣,不能重疊,每一個都排開。 蓋子的水氣要記得擦拭乾淨,更小心的做法是,蓋子包一塊布,避免水蒸氣滴到茄子。 盤子也要大,接近蒸盤的大小
  • 11 剛開蓋子。蒸好的茄子
  • 12 蒸好後,沒有滴到水氣的茄子 會非常紫,有滴到的部分,就會顏色掉落~~ 這是正常的。
  • 13 淋上番茄肉醬肉咖哩,撒上蔥花即可上桌。 食譜在這裡 https://icook.tw/recipes/153184
  • 14 鍋蓋包著布的樣子
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小撇步

大火蒸5分鐘。
關於失敗的原因,發現原來茄子不能重疊,下面那排沾到水氣,通通都退色。
還有重點是,不能讓蓋子的水氣滴到茄子上,也是會讓茄子退色的原因之一~!!
鍋蓋要包一塊布,會減少水蒸氣直接滴到食物上。
盤子要盡量大一點,減少水蒸氣滴落。

2016/04/19 發表 7,654 瀏覽

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