椒麻雞

新手廚房
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食材

調味料
3棵
2隻
5粒
2大匙
2小匙
3小匙
少許
醃料
2大匙
2小匙
2小匙

步驟

  • 雞腿肉用刀輕剁切筋,然後拌醃料入味。

    雞腿肉用刀輕剁切筋,然後拌醃料入味。

  • 準備調味料,大蒜5粒切碎,辣椒2隻要拍平切條再切碎,香菜3棵從梗開始切碎,然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許,攪拌均勻。

    準備調味料,大蒜5粒切碎,辣椒2隻要拍平切條再切碎,香菜3棵從梗開始切碎,然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許,攪拌均勻。

  • 將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉,可以封住肉汁甜味。熱鍋熱油,然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中,以半煎炸的方式煎炸。

    將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉,可以封住肉汁甜味。熱鍋熱油,然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中,以半煎炸的方式煎炸。

  • 待雞皮面定型了之後,用小火煎炸,再翻面換大火,定型後再換小火。

    待雞皮面定型了之後,用小火煎炸,再翻面換大火,定型後再換小火。

  • 直到兩面都呈金黃色,並用筷子搓肉不黏即熟,可關火悶一下下,最後再大火瀝油起鍋。

    直到兩面都呈金黃色,並用筷子搓肉不黏即熟,可關火悶一下下,最後再大火瀝油起鍋。

  • 切美生菜,切絲放入盤中墊底用。

    切美生菜,切絲放入盤中墊底用。

  • 將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上,在淋上調味料即完成。

    將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上,在淋上調味料即完成。

小撇步

雞皮會縮,因此下油鍋的時候,要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後,就不要太大火,小火煎炸確保裡面有熟。

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