椒麻雞
食材
去骨雞腿肉
2隻
美生菜
少許
調味料
香菜
3棵
紅辣椒
2隻
大蒜
5粒
檸檬汁
2大匙
糖
2小匙
魚露
3小匙
鹽
少許
醃料
醬油
2大匙
鹽
2小匙
花椒粉
2小匙
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1 雞腿肉用刀輕剁切筋，然後拌醃料入味。 -
2 準備調味料，大蒜5粒切碎，辣椒2隻要拍平切條再切碎，香菜3棵從梗開始切碎，然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許，攪拌均勻。
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3 將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉，可以封住肉汁甜味。熱鍋熱油，然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中，以半煎炸的方式煎炸。
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4 待雞皮面定型了之後，用小火煎炸，再翻面換大火，定型後再換小火。
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5 直到兩面都呈金黃色，並用筷子搓肉不黏即熟，可關火悶一下下，最後再大火瀝油起鍋。
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6 切美生菜，切絲放入盤中墊底用。
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7 將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上，在淋上調味料即完成。
小撇步
雞皮會縮，因此下油鍋的時候，要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後，就不要太大火，小火煎炸確保裡面有熟。
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