椒麻雞
熱量
步驟
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雞腿肉用刀輕剁切筋，然後拌醃料入味。
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準備調味料，大蒜5粒切碎，辣椒2隻要拍平切條再切碎，香菜3棵從梗開始切碎，然後加糖2小匙、檸檬汁2大匙、魚露3小匙、鹽少許，攪拌均勻。
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將醃好的雞腿肉兩面都裹上麵粉，可以封住肉汁甜味。熱鍋熱油，然後將雞腿肉雞皮面朝下放入鍋中，以半煎炸的方式煎炸。
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待雞皮面定型了之後，用小火煎炸，再翻面換大火，定型後再換小火。
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直到兩面都呈金黃色，並用筷子搓肉不黏即熟，可關火悶一下下，最後再大火瀝油起鍋。
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切美生菜，切絲放入盤中墊底用。
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將炸好的雞肉剁成大塊放在生菜絲上，在淋上調味料即完成。
小撇步
雞皮會縮，因此下油鍋的時候，要先煎炸雞皮面。
煎炸的時候表面OK之後，就不要太大火，小火煎炸確保裡面有熟。
Michiyo Hamasaki
樊俐婷
蘇子玲
Juliet Huang
