綠豆仁冰皮月餅(奶素版)


花媽甜心派
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限12字

只要幾樣簡單食材
不需要烤箱
攪一攪拌一拌蒸一蒸
就可以做出好吃的冰皮月餅
送禮自用倆相宜~
冰冰涼涼的口感~大人小孩都喜愛
再把內餡稍微變化一下~
鹹甜阿鹹甜~吃了會刷嘴喔

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
90克
40克
370克
100克
40克
內餡
450克
適量
  • 將所有粉類混合放入鋼盆
牛奶 糖 油一起攪拌均勻

    將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻

  • 將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可
#何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉,不含蛋白質(筋性)。
可用於調整麵粉的筋性,或用於港式點心,可使麵皮具有透明的特性)

    將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉,不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性,或用於港式點心,可使麵皮具有透明的特性)

  • 將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~)
等冷卻後就是皮的部分
剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟Q狀

    將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟Q狀

  • 30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯)
綠豆餡也可自行變換其他內餡
這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可

    30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可

  • 備註綠豆餡做法
綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 
待電鍋煮好跳起後,繼續悶約5分鐘取出壓泥. 
將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 
將30克奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火,
冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型.

    備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火, 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型.

  • 皮40克 包入步驟4的內餡 
皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)

    皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)

  • 模具灑些熟粉以方便脫模
將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來
將表面多餘的熟粉刷乾淨

    模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨

  • 做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔

    做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔

小撇步

喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破
冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作
做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可
一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉
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