綠豆仁冰皮月餅(奶素版)

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只要幾樣簡單食材
不需要烤箱
攪一攪拌一拌蒸一蒸
就可以做出好吃的冰皮月餅
送禮自用倆相宜~
冰冰涼涼的口感~大人小孩都喜愛
再把內餡稍微變化一下~
鹹甜阿鹹甜~吃了會刷嘴喔

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
糯米粉
90克
在來米粉(粘米粉)
70克
澄粉
40克
牛奶
370克
糖粉
100克
植物油
40克
內餡
綠豆仁
450克
素肉絲
適量
炒熟糯米粉
適量
  • 1
    將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻
  • 2
    將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉,不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性,或用於港式點心,可使麵皮具有透明的特性)
  • 3
    將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟Q狀
  • 4
    30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可
  • 5
    備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火, 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型.
  • 6
    皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)
  • 7
    模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨
  • 8
    做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔
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小撇步

喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破
冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作
做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可
一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉
更多分享花媽甜心派
https://www.facebook.com/yiyi0719/

2017/07/31 發表 8,935 瀏覽
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討論共 4 則

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請問酪梨油可以嗎?澄粉能用麵粉代替嗎?謝謝

8 months ago
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葡萄油可以嗎?

8 months ago
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作者回應

可以的

8 months ago
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請問植物油改成用橄欖油適合嗎?

10 months ago
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作者回應

不適合哦!
因為橄欖油的味道會搶了牛奶的香氣

9 months ago
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請問花媽:
綠豆餡做好後,可以保存多久呢?
謝謝您!!

10 months ago
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作者回應

放冷凍可以久一些哦

10 months ago