【中秋節】冰皮月餅

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吃膩傳統月餅,來動手做冰涼軟Q的月餅,跟家人朋友一起過個中秋吧。

食材

熟糯米粉 適量
冰皮
糯米粉 50g
再來米粉 50g
糖粉 50g
澄粉 30g
煉乳 30g
葵花油 30g
鮮奶 230g
無糖可可粉 1茶匙
摩卡乳酪
奶油乳酪 100g
白豆沙 100g
即溶咖啡粉 1茶匙
Oero餅乾 4片
可可蔓越莓
白豆沙 150
蔓越莓乾 50
無糖可可粉 1茶匙
  • 1將所有粉類放入盆中,倒入鮮奶攪拌均勻。
  • 2把攪拌好的麵糊加入煉乳拌勻。
  • 3最後加入葵花油一起拌勻。
  • 4水滾後放上麵糊大火蒸30分鐘。
  • 5將蒸好的麵糊用刮刀把邊緣給刮下來,放涼備用。
  • 6將豆沙、奶油乳酪、咖啡粉拌勻。
  • 7把餅乾敲碎加入乳酪餡拌勻,平均分成1個25g,放入冰箱冷藏備用。
  • 8將蔓越莓乾切小塊加入豆沙、可可粉一起拌勻,把餡料平均分成一個25g備用。
  • 9戴上手套,把放涼的冰皮揉勻。
  • 10將冰皮分成兩等份,其中一等份加入可可粉揉勻。
  • 11把冰皮平均分為一個25g備用。
  • 12
  • 13將冰皮壓平包入餡料,收口捏緊,把全部的皮都包好備用。
  • 14把月餅滾上熟糯米粉、再拍掉多餘的粉。
  • 15拿月餅壓模壓出漂亮的模型,下面墊著掛板好移動。
  • 16把所有的月餅都壓好,放入冰箱冷藏後再食用口感最佳。
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小撇步

月餅壓模:50g
*澄粉可用玉米粉取代

2017/09/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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想请问版主 所以是两种皮两种陷对吗?

5 months ago
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作者回應

是的,兩種口味。

5 months ago
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請問妳的50g冰皮配方可做幾個冰皮月餅

5 months ago
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作者回應

大約18個。

5 months ago
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湯圓粉可以拿來做嗎

5 months ago
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作者回應

湯圓粉?成分是糯米粉嗎?如果是應該可以。

5 months ago
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請問摩卡乳酪的咖啡粉可以換成可可粉,做成可可乳酪嗎?可可粉的份量也是一樣1茶匙嗎?

5 months ago
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作者回應

可以的。

5 months ago
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好喔!謝謝妳!找時間來嘗試看看!❤️

5 months ago
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請問 您的餡是放多少g ??

5 months ago
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作者回應

皮、餡1:1都是25g。

5 months ago
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請問,熟糯米粉是不是把粉直接微波就可以了呢?

5 months ago
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作者回應

對!沒錯。

5 months ago
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請問一下,餅皮冰過會變硬嗎

5 months ago
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作者回應

不會唷。

5 months ago