一次上手❤蔓越莓杯子蛋糕❤

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因為孩子及惱公喜歡吃❤,
一次一次的調整配方,就這樣完成我的杯子蛋糕。

份量
4 人份
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
細砂糖
5g
植物油
35g
鮮奶
45g
低筋麵粉
60g
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
30g
玉米粉
6g
內餡
蔓越莓
一把
  • 1
    先把材料一次準備齊全 PS:蛋白霜(細砂糖30g跟玉米粉6g先拌勻)
  • 2
    (1)蛋黃3顆加入砂糖5g攪拌~快速加入油攪拌~加入鮮奶~
  • 3
    (2)過篩的麵粉拌勻~有點濃稠的蛋黃糊,備用 PS:烤箱130/110度C先預熱。
  • 4
    (1)用電動攪拌器高速打至粗泡後,加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發) (2)高速繼續打至蛋白變得細緻一些,加入1/3糖 (3)繼續低速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖。 {打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭)}
  • 5
    (1)取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 [勿攪拌過久,免的蛋白消泡] (2)再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為原味蛋糕糊 {同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡}
  • 6
    分別填入杯子蛋糕模中約2分滿放入蔓越莓,再把麵糊補滿到8~9分,稍微敲幾下震出蛋糕糊內的氣泡,讓表面平整一些
  • 7
    送入烤箱中層, 130/110°C烤20分鐘, 150/120°C烤10分鐘, 160/130°C烤10分鐘, 190/130°C烤 5分鐘, 時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來,出爐後,重摔ㄧ下。
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小撇步

杯子蛋糕...是要低溫慢烤,最後再拉高烤溫上色....,比較不會凹。
出爐後,重摔ㄧ下,熱空氣摔出,可防縮。

2017/07/13 發表 6,518 瀏覽
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討論共 2 則

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請問材料地方蛋黃寫3個,但步驟的地方只寫用了2個 ????

a year ago
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作者回應

太感謝你告知了,要3顆蛋黃喔!我修改好了,一時眼花打錯😢😢

a year ago
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請問這個配方可以做幾個呢?

a year ago
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作者回應

你好一次可以做8個(我只有一個模型,裡面放6個)剩下我是放在烤布蕾的瓷器裡(2杯)所以是8個

a year ago