原味蔓越莓核桃磅蛋糕 磅蛋糕又稱作重奶油蛋糕,吃起來充滿奶油香氣與細緻的口感,真的是邪惡美味,作法其實很單純,只要注意所有食材回到室溫,基本上就成功一半了 此次食譜參考「德國家...

原味蔓越莓核桃磅蛋糕


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磅蛋糕又稱作重奶油蛋糕,吃起來充滿奶油香氣與細緻的口感,真的是邪惡美味,作法其實很單純,只要注意所有食材回到室溫,基本上就成功一半了
此次食譜參考「德國家庭幸福烘焙筆記:讓人百吃不膩的質樸食譜https://wonderfulapple.net/2VqRA
更多內容請看https://reurl.cc/oooKj

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    前置作業 1.前一晚先用白蘭地泡蔓越莓乾,放置於冰箱內 2.雞蛋記得提早回復到室溫
  • 2
    奶油放在室溫下,至手指輕輕按壓就會有凹陷的狀態
  • 3
    將奶油置於大鋼盆,分次加入砂糖,用電動打蛋器攪打均勻
  • 4
    回復室溫的雞蛋,全部先打散,置於容器中
  • 5
    將蛋液少量分次加入前述的砂糖奶油糊中,每一次都用電動打蛋器打至混合均勻後,再續加蛋液
  • 6
    加入少許香草精混合均勻
  • 7
    低筋麵粉、泡打粉與少許鹽,先用混合均勻備用
  • 8
    食材回到室溫、蛋先打散再慢慢打、慢慢加,是為了避免食材無法均勻混合而油水分離。但如果仍有輕度油水分離(如此圖)也沒關係,後面分次加入麵粉,再混合均勻就可以補救了
  • 9
    麵粉混合物過篩分次加入奶油糊中
  • 10
    每次都用切半的方式混合均勻(不要用力胡亂攪拌以免影響口感)
  • 11
    攪拌均勻的麵糊加入1-2大匙的牛奶(我此處用的是罐頭裝的濃縮牛奶)如果使用一般牛奶記得也要先回復到室溫
  • 12
    麵糊要呈現刮刀抬起會自然滴落的狀態(如果需要甩一下麵糊才能滴落就要一邊補加牛奶一邊判斷)一大匙一大匙慢慢加
  • 13
    加入泡過白蘭地的蔓越莓乾與拍碎的核桃攪拌均勻
  • 14
    模具鋪上烘焙紙,烤箱預熱至180度C後,放入烤約55分鐘。烤至30分鐘左右可以在蛋糕上加蓋錫箔紙避免表面烤焦
  • 15
    完成後取出放涼即可(常溫放隔夜會更好吃)
  • 16
    這是我參考的食譜書https://idragon.info/2VqRA
小撇步

1.蔓越莓乾與核桃可以用其他果乾與堅果取代,使用的量也可以隨個人喜好彈性調整
2.蔓越莓乾泡酒這個步驟可省略

2019/06/17 發表 709 瀏覽
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