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手工饅頭,Q勁就是不一樣,非常有咀嚼性,在口中有著黑糖與紅豆的雙重香氣,越咬越香,配者自己喜愛的咖啡、堅果飲、豆漿、米漿…等,都很適合,簡單就有大大的飽足感。

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食材
中筋麵粉
6米杯
水(約)
2.5米杯
黑糖
1-1.5米杯
速發酵粉(酵母粉)
6g
1/4茶匙
食用油
1大匙
蜜紅豆
150-200g
  • 1
    1.先將1杯水與黑糖溶解,0.5杯水溶速發酵粉(可直接加入麵粉者及不需此工序)。 (1杯水備用揉麵時慢慢加入)。
  • 2
    2.麵粉加入酵母粉(或步驟1.酵母粉水)與鹽及步驟1.黑糖水,用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。
  • 3
    3.開始揉麵糰,將麵粉揉勻無粉粒,成糰後再加油揉光。
  • 4
    4.成糰的麵糰表面噴少許的水,用保鮮膜包粿好靜置。
  • 5
    5.靜置夏天約30分鐘,冬天約60分鍾,(至麵糰原來的2倍大,麵糰以食指往下壓不會彈回)。
  • 6
    6.再揉麵糰約5分鐘,將空氣趕出;將麵糰分2等份(若您的工作檯夠大,可1次完成,不需分2份作業),每1等份用桿麵棍桿成約0.5cm厚之長方形狀(或橢圓狀)。
  • 7
    7.放上蜜紅豆,再由一端往內捲,捲成圓柱狀。
  • 8
    8.再切割成5-6等份(若1份作業則切成10-12等份),分別擺上饅頭紙。
  • 9
    9.將完成的饅頭放入蒸籠,再靜置20-30分鐘。
  • 10
    10. 起鍋放入靜置完成的饅頭,開中大火,蒸到7-8分時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分後關火,燜3分鐘後再開蓋取出。
小撇步

1.若使用即溶酵母,則直接拌在麵粉內使用即可。
2. 1米杯=90克的麵粉,1米杯=170克的水。
3.甜度可依個人喜好,適時增減。

2017/07/12 發表 5,757 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝你

3 months ago
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作者回應

不客氣哦!

3 months ago
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如果用電鍋蒸要蒸多久呢?

3 months ago
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作者回應

您好!
一般一樣的時間可以,但電鍋的火力個廠牌與大小可能略有差異,原則上15-20分鐘,您可試試自己的電鍋。(鍋蓋最好是包粿巾,較不會把水蒸氣滴落,產生饅頭的皺皮。

3 months ago
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求救~~~
為什麼我的麵團都一直處在黏黏超級黏手的狀態

a year ago
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作者回應

您好!
可在加少許的麵粉,使之不黏手可成糰的狀態。
(一開始揉麵糰時的水量要慢慢的加入,可以成糰不黏手即可,因麵粉廠牌不同或批次差異異,麵粉吸水性不同,用水量會不同).

a year ago