老麵白吐司

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添加老麵的白吐司,口感鬆軟有彈性,不管是手撕大口吃,還是切片夾餡料都很美味喔!

食材

老麵 50克
高筋麵粉 220克
低筋麵粉 50克
40克
3克
150克
速發酵母 3克
無鹽奶油 40克
奶粉 10克
  • 1所有材料(除了奶油)放入盆中,攪拌成團後(使用麵包機約10分鐘),加入奶油,攪打至麵筋擴展狀態(重開麵包機再打約7分鐘)
  • 2放置溫暖的地方,發酵約1小時至麵糰成2倍大
  • 3基礎發酵完畢,取出麵糰按壓排氣,平均分割成2份,滾圓後用溼布覆蓋,鬆弛20分
  • 4用桿麵前後桿開,翻面左右對折,再次鬆弛20分
  • 5麵糰前後桿開約45公分,翻面輕輕地捲起來,2捲的方向一致,放入12兩吐司模中,二次發酵約60分,約模型的8-9分滿
  • 6上下火預熱200度,關上火入爐烘烤約35-40分,有需要可中途調頭一次,如果上色太快可蓋鋁箔紙
  • 7出爐後請重摔一下模型,倒出吐司在網架上散熱,涼透即可切片
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小撇步

1.夏天請使用冰水和冰奶油,水量請依使用的麵粉品牌增減10-20克
2.烤箱溫度和烘烤時間為參考用,請依自家烤箱調整

2017/07/17 發表 5,427 瀏覽

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