枸杞軟歐包

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用枸𣏌水揉麵,呈現天然的橘色,加入麩皮,增加纖維質,麵包成品仍然柔軟,相當好吃的一款麵包。

食材

枸杞 50g
高筋麵粉 560g
麩皮 40g
20g
2g
酵母粉 8g
清水 360g
無鹽奶油 20g
  • 1枸杞洗淨後加清水浸泡20分鐘,然後用調理機打成汁。
  • 2除奶油外的所有食材全部揉成團,成團後加入奶油,揉至可拉出薄膜的狀態。發酵至兩倍大。
  • 3發酵完成後壓出麺團中的空氣,分割為4等份,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 4取一麵團按扁後擀成楕圓長片,由一端捲起成為橄欖狀。或揉成圓形。
  • 5排入烤盤,最後發酵至兩倍大。
  • 6再度發酵完成後,用美工刀在表面隨意劃些刀痕。
  • 7篩些高筋麵粉在表面。
  • 8350°F烤約20-25分鐘。
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2017/07/20 發表 941 瀏覽

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