健身必備★嫩煎雞胸★ 煎一片粉嫩的雞胸

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圖文好讀版:https://goo.gl/84jxQE

雞胸肉是一個蛋白質高、油脂低的部位,一片雞胸肉大概150g並含有20%也就是30g的蛋白質,在健身界或減脂界(?)中他是一項聖品。以一位體重60kg的健身男性為例,一天蛋白質攝取大約需要體重的1.5倍,也就90g,兩片雞胸肉就佔了60g,剩下30g可以靠鮮奶、豆漿、豆製品、甚至主食類如米飯、麵包(是的他們也含有不少蛋白質)來補充。

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

雞胸肉 1附
鹽、黑胡椒 少許
  • 1先來準備一塊雞胸肉!我通常會去好市多買一整袋雞胸肉回家冷凍,要吃的時候前一天放冷藏解凍隔天就可以吃了。好市多雞胸肉每100g只要15.9元,經過比較應該是超市中最便宜的了!
  • 2用保鮮膜把雞胸肉包起來。包起來的用意是,等下拍的時候肉末不會亂飛XD 也可以用烘焙紙或料理紙或是…不包XD
  • 3準備搥肉棒!(各種硬棒子都行…)把肉拍到1cm左右。
  • 4用尺量一下,差不多是1cm左右!
  • 5開始醃肉的步驟,先加鹽!
  • 6加入黑胡椒,另一面也重複這個步驟喔! 調味的部份可以一自己喜好添加香料,像是紅椒粉、義大利香料、咖喱粉…等等。
  • 7開始熱鍋!一開始可以先用中大火加速熱鍋!
  • 8要熱到怎樣的程度呢?以不鏽鋼平底鍋為例,灑上水珠後可以在鍋上跑來跑去而不會快速蒸發,這樣煎肉就不會沾鍋喔!(熱鍋冷油) 如果是用不沾鍋的朋友就沒辦法用這個方法,可以試一小塊肉放到鍋子上,有『滋~滋~滋~』的聲音就是可以了!
  • 9熱鍋完畢後加入少許橄欖油開始煎肉!
  • 10計時兩分鐘,中間都不用移動肉喔!
  • 11可以蓋上這種防噴油的蓋子,在ikea可以買得到~ 沒有也沒關係,但不要蓋那種密閉的蓋子喔!
  • 12火可以轉中火煎,肉比較不容易焦掉。
  • 13兩分鐘到了,把雞肉翻面!
  • 14又過兩分鐘可以起鍋了!雞肉表面金黃就是梅納反應,讓雞肉香氣明顯提昇。
  • 15放在砧板上蓋一個鍋蓋靜置5分鐘,不要馬上切喔,不然肉汁都會流出來。(也可以用鋁箔紙包著)
  • 16靜置結束後可以分切雞肉,一般來說是逆紋切,不過這麼嫩且纖維感不明顯的雞胸,我覺得怎麼切都行!想要讓雞肉看起來比較大塊就斜切喔!
  • 17搭配一盤燙青菜就是很健康的一餐!當然澱粉也別忘記攝取~
  • 18青菜怎麼調味呢?西式最常用的方法是鹽、胡椒、橄欖油和醋。醋推薦可以用『巴薩米可醋』(Balsamic vinegar),是義大利紅葡萄釀造而成的,酸酸甜甜的味道非常開胃!
  • 19哇!一口接一口,嫩到不行!作法沒有很難,大家趕快來試試看喔! ≧◇≦
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小撇步

記得 1.厚度 2.火侯 3.時間
其餘在網誌更詳細說明!https://goo.gl/84jxQE

2017/06/29 發表 2,954 瀏覽

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