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每一口都吃的到堅果,烤過的豆渣⋯香味四溢,葡萄乾的酸V在饅頭中有畫龍點睛的效果~

超養生的《豆渣🌰堅果饅頭》只有自己做,才會知道有多好吃辣~

夏天做饅頭揮汗如雨⋯⋯看到饅頭出爐暑氣全消~

吃著自己做的饅頭好有成就感~

有問題留言,我會盡快回覆~歡迎逛逛庄腳人ㄟ灶咖粉絲頁~https://www.facebook.com/aa666588

食材
中筋麵粉
600g
烤香的豆渣
100g
速發酵母
7g
黑糖
50g
熱水
100g
冷水
270g
綜合堅果(烤過)
150g
葡萄乾
100g
  • 1
    烤豆渣做法~ 豆渣盡量擠乾可縮短烘烤時間,平鋪烤盤中用200/200度烤至小麥色~ 其間要不時翻動!要烤多久呢?只要烤成漂亮的小麥色就可以了~ 因為豆渣的濕度不ㄧ⋯所以烤的時間也不一定喔! 烤好的豆渣要過篩才不會結粒,過篩後密封袋封好,放冷凍保存~ 隨時可取用~
  • 2
    準備好材料~綜合堅果烤香太大的稍切小塊~ 材料中水的部分⋯先取100g熱水融化黑糖,等糖融化後,再加入冷水270g降低溫度,糖水溫度要回到常溫才可使用~ 葡萄乾洗淨不用泡水~
  • 3
    糖水、葡萄乾除外~全部材料拌勻後,加入糖水攪拌成光滑的麵團,為防止葡萄乾攪破,麵團快打好時再加入葡萄乾攪拌均勻即可~ 打好的麵團鬆弛3分鐘桿成長方薄片~折3層~
  • 4
    再桿開折3層~同樣步驟做2次~
  • 5
    最後桿開捲起來~
  • 6
    切成8等份~
  • 7
    底部墊饅頭紙,放入蒸蘢發酵~ 麵團中有堅果的關係,需要發酵的時間比較長,我的室溫27、28度約發40分左右,要注意如果室溫太高或太低(冬天)看麵團的狀況而決定縮短或增加發酵時間喔!
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  • 8
    蓋子要綁布防滴水~冷水起蒸~水滾後開始算蒸25分~記得用中大火蒸,蓋子要留縫,不要蓋滿喔! 饅頭出爐超有成就感,好香好好吃~😋
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2017/06/27 發表 3,068 瀏覽
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