爵士抹茶千層蛋糕

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需要非常有耐心的千層蛋糕
完成後會有一種大大的成就感呢😘

食材
千層蛋糕餅皮
低筋麵粉
200g
糖粉
30g
全蛋
6顆
蛋黃
2顆
鮮奶
250g
鮮奶油a
150g
淡啤酒4度左右
160g
香草精(可省略)
1-2茶匙
無鹽奶油
60g
半匙
抹茶粉
10g
裝飾奶油
抹茶卡士達醬
340g
鮮奶油b
400g
  • 1
    食材準備完好
  • 2
    鮮奶 鮮奶油a 鹽 淡啤酒 抹茶粉 倒入鍋中 開中小火 持續攪拌均勻 加熱至微滾邊邊冒泡泡 大約72度左右 關火一旁放涼備用
  • 3
    室溫奶油放入鍋中 直接中小火煮至微滾焦香 也可以微波或隔水加熱 ❤️直接下鍋煮的原因 是要讓奶油多一種焦香味
  • 4
    過濾掉奶油的雜質 如果你的奶油沒有雜質(可省略)
  • 5
    融化奶油倒入 剛才放涼的牛奶裡 加入 香草精 雞蛋 混拌均勻的低筋麵粉跟糖粉
  • 6
    攪拌均勻 盡量順著同方向攪拌
  • 7
    攪拌均勻後 將麵糊過篩 讓麵糊完全沒有顆粒 口感更綿密
  • 8
    準備平底鍋 (一定要選用不沾鍋) 中小火慢慢加熱
  • 9
    倒入大約35-40克的麵糊份量 每次下鍋都一樣的量 出來的麵糊才會儘可能 一樣的大小跟厚度 平底鍋不需要再抹油 麵糊裡的奶油成分蠻多 基本上不會沾鍋
  • 10
    先將鍋子離火 再倒入麵糊 快速的轉動平底鍋 讓麵糊呈現圓形 再放回盧子上 邊緣稍微塑形 煎到邊緣變色 微焦後 將鍋子離火 用手將麵皮翻面 再等個幾秒 餅皮中間起泡表示已熟
  • 11
    將餅皮疊起來一旁放涼備用 疊起來放不用擔心會沾黏在一起 這個步驟要非常有耐心 ❤️ 不然是無法做出漂亮的千層蛋糕喔
  • 12
    接著將前一晚準備好的 卡士達醬放入盆內 用另一個盆子打發 鮮奶油b 打到硬性發泡的樣子 奶油拿起來非常堅挺不滴落
  • 13
    將鮮奶油分次加入卡士達醬內 順著同一個方向攪拌均勻 你可以選擇預留一些鮮奶油裝飾表層
  • 14
    把餅皮放在轉盤或是圓形盤子上方 每一層都抹上卡士達鮮奶油 再將麵皮蓋上 重複動作用完所有麵皮
  • 15
    接著冰入冰箱4小時以上再拿出來 灑上裝飾用抹茶粉 或是一般抹茶粉都可以 由於抹茶粉微苦 可以依個人喜好添加
  • 16
    完成後切塊來 是不是很美呢😘 雖然內餡也是抹茶色 所以不太明顯 建議中間醬料可以多放些 吃起來口感才不會太札實喲 ❤️
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小撇步

❤️麵糊過篩後會更細緻
❤️下麵糊時要離火才不會太快凝固
❤️邊緣微焦翻面才不會容易裂開
❤️前一兩片會失敗是正常的
因為火不夠熱 也還不熟悉動作
❤️最後卡士達醬內餡可以稍微厚一點
吃起來才會比較綿密喲

2017/06/23 發表 5,455 瀏覽
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