🍵抹茶千層蛋糕🍵~免烤箱

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千層蛋糕是一道很討喜的甜點,把最普通的法式可麗餅跟奶油和內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

食材

牛奶 650g
低筋麵粉 240g
糖 80g
蛋 4顆
抹茶粉 10g
無鹽奶油 50g
鹽 1咪咪
內餡
糖 60g
動物性鮮奶油 500g
香草精(可省略) 數滴
表面裝飾
抹茶粉(可省略) 適量
  • 1將粉類材料混合:低筋麵粉、砂糖、抹茶粉、鹽用打蛋器拌勻。
  • 2在盆的中央打入四顆🐔蛋,用打蛋器拌ㄧ拌。
  • 3會有點難拌,大概拌到如圖我就加牛奶了
  • 4分次倒入牛奶🍼拌勻。
  • 5再倒入融化的無鹽奶油,拌勻。
  • 6將麵糊過篩,保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時⏰。(麵糊會更細膩,等等煎出來的餅皮會更柔軟)
  • 7用刮刀把麵糊壓壓過篩。
  • 8時間到麵糊拿出來,不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕刷子,先在平底鍋刷上薄薄一層油,倒入ㄧ匙麵糊,全程開✨最小火✨,記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄。
  • 9✨馬上✨轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,約煎1分鐘⏰就翻面。(我的平底鍋是26公分的)通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。
  • 10我是拿鍋鏟,輕輕地從鍋邊翻ㄧ點點麵皮的邊邊起來,✨戴手套✨用手把麵皮翻面再煎20秒⏰左右就👌,煎好的麵皮拿塊乾淨的布包好放涼備用。🈲不要用鍋鏟翻面,麵皮薄又軟沒辦法用鍋鏟翻。
  • 11一共煎了23片,煎了一個小時⏰💤💤💤
  • 12處理內餡:先把內餡材料放入打蛋盆,準備另一個大ㄧ點的盆,放入適量冰塊。
  • 13將小盆子放入放有冰塊的大盆子,開始用"抽打"的方式來打鮮奶油,速度可以快一點,約打3~5分鐘,表面開始出現紋路的時候就要注意,提起打蛋器鮮奶油滴落有流動性,滴落的紋路會緩慢消失就👌
  • 14打到有紋路,可以參考看看:[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜 https://icook.tw/recipes/98112
  • 15放涼的餅皮拿個5~6張鋪整齊,拿個差不多的圓形盤子對齊,再把邊緣切掉,其他的餅皮也同樣手法。
  • 16拿塊比麵皮大一點的沾板,先放一張餅皮,再抹上鮮奶油,抹厚一點,以此類推做完全部。
  • 17全部都抹上內餡後,稍微壓ㄧ下,壓平整,找個大鍋蓋好,跟沾板一起放入冰箱冷藏3小時⏰(定型)。
  • 18鍋子蓋好放入冰箱冷藏3小時⏰
  • 19時間到在蛋糕上灑上抹茶粉簡單裝飾就👌。
  • 20好多層次🤗麵皮是軟的,搭配鮮奶油好好吃😋
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小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡步驟12~14可以改用電動打蛋器來做更省力💪,不過要小心不要打發過頭了,打過頭鮮奶油會油水分離。
💡我的平底鍋是26公分的,做出來就是10吋的千層蛋糕。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再稍微混勻麵糊。

2015/11/18 發表 19.9 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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請問用加鹽的牛油可以嗎?

5 個月前
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作者回應

可以^_^

5 個月前
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可以使用植物性鮮奶油嗎?

8 個月前
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作者回應

可以^_^

8 個月前
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請問一下使用低筋麵粉和中筋麵粉有什麼差別嗎~~謝謝你

8 個月前
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我的吃起來像潤餅皮呢><

9 個月前
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皮最少要煎幾片 ?

9 個月前
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作者回應

最少要有15片^_^

8 個月前
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一定要用平底鍋嘛

1 年前
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作者回應

最好是^_^

1 年前
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怎麼吃起來硬硬QQ的 ?

1 年前
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作者回應

我吃起來不會哦!每個人吃起來的感受會不一樣😁

1 年前
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請問抹茶粉是使用哪家的?哪裡可以購買?

1 年前
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作者回應

只要是抹茶粉都可以^_^

1 年前
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麵糊很水 這是正常嗎??

1 年前
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作者回應

是的

1 年前
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我都會煎成虎皮才翻得動??是太薄嗎

1 年前
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作者回應

有可能^_^

1 年前