🍵抹茶千層蛋糕🍵~免烤箱

1.2 萬 留言 36
有 58 人跟著做 Default avatar Thumb 427e234287eede4f Picture?width=150&height=150

千層蛋糕是一道很討喜的甜點,把最普通的法式可麗餅跟奶油和內餡一層一層推疊起來,就變成華麗的蛋糕了,不需要烤箱,不用打發雞蛋,零經驗零技巧的烘焙新手也能完成。

食材

牛奶 650g
低筋麵粉 240g
糖 80g
蛋 4顆
抹茶粉 10g
無鹽奶油 50g
鹽 1咪咪
內餡
糖 60g
動物性鮮奶油 500g
香草精(可省略) 數滴
表面裝飾
抹茶粉(可省略) 適量
  • 1 將粉類材料混合:低筋麵粉、砂糖、抹茶粉、鹽用打蛋器拌勻。
  • 2 在盆的中央打入四顆🐔蛋,用打蛋器拌ㄧ拌。
  • 3 會有點難拌,大概拌到如圖我就加牛奶了
  • 4 分次倒入牛奶🍼拌勻。
  • 5 再倒入融化的無鹽奶油,拌勻。
  • 6 將麵糊過篩,保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時⏰。(麵糊會更細膩,等等煎出來的餅皮會更柔軟)
  • 7 用刮刀把麵糊壓壓過篩。
  • 8 時間到麵糊拿出來,不沾平底鍋開最小火🔥,預熱ㄧ會兒,旁邊備ㄧ小碗沙拉油➕刷子,先在平底鍋刷上薄薄一層油,倒入ㄧ匙麵糊,全程開✨最小火✨,記得倒入麵糊的湯匙要用同一個,麵糊的量也要盡量一致,這樣每一片的餅皮才會一樣薄。
  • 9 ✨馬上✨轉動平底鍋,形成一張薄薄的麵皮,約煎1分鐘⏰就翻面。(我的平底鍋是26公分的)通常煎第一片都比較醜,沒關係~煎到幾片後形狀就會越來越漂亮。
  • 10 我是拿鍋鏟,輕輕地從鍋邊翻ㄧ點點麵皮的邊邊起來,✨戴手套✨用手把麵皮翻面再煎20秒⏰左右就👌,煎好的麵皮拿塊乾淨的布包好放涼備用。🈲不要用鍋鏟翻面,麵皮薄又軟沒辦法用鍋鏟翻。
  • 11 一共煎了23片,煎了一個小時⏰💤💤💤
  • 12 處理內餡:先把內餡材料放入打蛋盆,準備另一個大ㄧ點的盆,放入適量冰塊。
  • 13 將小盆子放入放有冰塊的大盆子,開始用"抽打"的方式來打鮮奶油,速度可以快一點,約打3~5分鐘,表面開始出現紋路的時候就要注意,提起打蛋器鮮奶油滴落有流動性,滴落的紋路會緩慢消失就👌
  • 14 打到有紋路,提起打蛋器紋路會緩慢消失就👌,我一隻手打到酸就換另外一隻手打,最後終於成功打發鮮奶油。因為我是自己拍照,所以沒辦法拍出打發好的鮮奶油的樣子。
  • 15 放涼的餅皮拿個5~6張鋪整齊,拿個差不多的圓形盤子對齊,再把邊緣切掉,其他的餅皮也同樣手法。
  • 16 拿塊比麵皮大一點的沾板,先放一張餅皮,再抹上鮮奶油,抹厚一點,以此類推做完全部。
  • 17 全部都抹上內餡後,稍微壓ㄧ下,壓平整,找個大鍋蓋好,跟沾板一起放入冰箱冷藏3小時⏰(定型)。
  • 18 鍋子蓋好放入冰箱冷藏3小時⏰
  • 19 時間到在蛋糕上灑上抹茶粉簡單裝飾就👌。
  • 20 好多層次🤗麵皮是軟的,搭配鮮奶油好好吃😋
贊助

小撇步

💡隔著冰塊打發鮮奶油較好打發。
💡步驟12~14可以改用電動打蛋器來做更省力💪,不過要小心不要打發過頭了,打過頭鮮奶油會油水分離。
💡我的平底鍋是26公分的,做出來就是10吋的千層蛋糕。
💡最好是選用不沾平底鍋。
💡麵糊可以在前一天先做好,隔天就直接煎麵皮,煎之前要再稍微混勻麵糊。

2015/11/18 發表 14.7 萬 瀏覽

有 58 人跟著做

看全部料理

討論共 36 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

一定要用平底鍋嘛

1 個月前
user_avatar
作者回覆

最好是^_^

1 個月前
user_avatar

怎麼吃起來硬硬QQ的 ?

1 個月前
user_avatar
作者回覆

我吃起來不會哦!每個人吃起來的感受會不一樣😁

1 個月前
user_avatar

請問抹茶粉是使用哪家的?哪裡可以購買?

2 個月前
user_avatar
作者回覆

只要是抹茶粉都可以^_^

2 個月前
user_avatar

麵糊很水 這是正常嗎??

2 個月前
user_avatar
作者回覆

是的

2 個月前
user_avatar

我都會煎成虎皮才翻得動??是太薄嗎

2 個月前
user_avatar
作者回覆

有可能^_^

2 個月前
user_avatar

我的麵糊都水水的😨😨
650g牛奶和650ml一樣嗎??
如果不一樣的話,要怎麼救😱

3 個月前
user_avatar
作者回覆

別緊張,是一樣的哦^_^

3 個月前
user_avatar

請問要用白糖還是糖粉呢

3 個月前
user_avatar
作者回覆

用砂糖^_^

3 個月前
user_avatar

麵糊可以放隔夜再煎嗎?

7 個月前
user_avatar
作者回覆

可以^_^

7 個月前
user_avatar

如果我想做巧克力千層蛋糕
是不是把抹茶粉改成可可粉就可以了呢?

7 個月前
user_avatar
作者回覆

可以喔^_^

7 個月前
user_avatar

請問想吃原味的可以直接去抹茶粉嗎?

8 個月前
user_avatar
作者回覆

當然可以^_^

8 個月前