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卡士達醬是甜點的萬用醬,加入打發的鮮奶油後,讓卡士達醬更蓬鬆、更細緻滑口。夾入蛋糕、泡芙、麵包更增添美味哦~

食材
卡士達醬
蛋黃
2個
砂糖
40g
鮮奶
250g
低筋麵粉
10g
玉米粉(或低粉)
10g
無鹽奶油
20g
鮮奶油醬
動物性鮮奶油
200g
砂糖
10~20g
  • 1
    <製作卡士達醬>:蛋黃、砂糖和鮮奶拌勻,放瓦斯爐上煮到砂糖溶化並冒小泡後,加入粉類拌勻,邊煮邊攪拌到濃稠即可關火。
  • 2
    加入奶油,攪拌至奶油融化即完成。
  • 3
    倒入碗中,並趁熱覆蓋上耐熱保鮮膜以避免乾燥及表面結皮。放涼後放入冰箱冷藏。
  • 4
    <製作鮮奶油醬>:動物性鮮奶油+糖放盆中打至8分發,天氣熱時,在盆子下面墊冰塊以防止油水分離,打發完成後先放冰箱冷藏。
  • 5
    自冰箱取出的卡士達醬先用打蛋器攪拌成滑順狀,再加入打發的鮮奶油醬拌勻即可。完成後放冰箱冷藏可保存5~6天。
小撇步

*打發的鮮奶油醬與卡士達醬的可依照個人喜好自行調整;二者在攪拌混合時必須溫度一樣。

2017/06/17 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問這可以當蛋糕捲餡料嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以唷, 但建議動物性鮮奶油要再打發一點.

a year ago
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了解,謝謝唷

a year ago
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請問一下,我的粉放進去後我有攪拌,可是還是會結塊,不會散開,要怎麼做才能讓粉散開呢?

a year ago
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作者回應

不用散開沒關係,小火邊煮邊攪拌至濃稠狀即可。

a year ago