【9巷5弄】卡士達鮮奶油醬
描述
今天要分享的是卡士達鮮奶油醬 (Diplomat Cream)，其實就是依比例混合卡士達醬 (Custard)和打發的鮮奶油，做出比較輕盈的口感。
用途非常廣泛，水果塔、泡芙、蛋糕、千層酥...等等都用的到！有任何問題或意見的都歡迎留言交流喔~
步驟
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盆中加入蛋黃和砂糖，攪拌至呈淺黃色。
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加入玉米粉，攪拌到看不見粉類顆粒狀。
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加入適量牛奶，後續混合成卡士達醬時會比較容易。 #這一步驟非必需，可省略。
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鍋中加入牛奶，開中火煮到滾。
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牛奶倒入蛋黃醬盆中，混合均勻。
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倒回鍋子裡，開中火邊加熱邊攪拌。
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加熱攪拌到稠化成半固體狀態後，離火在室溫下冷卻。 #這步驟會有兩個階段，第一階段是加熱到沸騰 (冒泡)，接著繼續加熱攪拌；第二階段是卡士達醬會開始變稀 (攪拌時手感會覺得阻力變小)，開始變稀時就可以離火冷卻了。
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等待卡士達醬冷卻時，剛好可以來打發鮮奶油。
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在卡士達醬中先加入少量打發的鮮奶油，攪拌到質地均勻。
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加入剩下的鮮奶油，攪拌到完全滑順。
小撇步
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