鮮奶油卡士達醬

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加了鮮奶油清爽口感的卡士達醬,不會太甜,也不會感覺很厚重~加在泡芙或是當蛋糕夾餡都超合適!而且製作過程很快速喔~

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時間
30 分鐘
食材
蛋黃
2個份
55g
香草莢(或香草精)
3公分/1小匙
牛奶
225ml
低筋麵粉
8g
玉米粉(無可用低筋麵粉)
8g
鮮奶油
100ml
  • 1
    將低筋麵粉和玉米粉一起過篩,香草莢剖開刮出籽,加入牛奶拌勻。
  • 2
    蛋黃打散後加入1/2量的糖,充分攪拌均勻。
  • 3
    加入過篩的粉類,攪拌均勻至看不見粉粒即可,勿過度攪拌。
  • 4
    牛奶加糖後加熱至沸騰,分2次慢慢一邊攪拌,一邊加入蛋黃液中。
  • 5
    步驟4倒回鍋中,用中大火加熱,同時不斷快速攪拌。
  • 6
    要一直快速的攪拌,約只需2-3分鐘,就會煮成濃稠狀,關火將鍋子放在濕抹布上,還是要不斷攪拌幫助散熱,
  • 7
    將步驟6移到調理盆,下面墊冰水,上面貼上一層保鮮膜,用保冰劑降溫。
  • 8
    鮮奶油中速打發至有尖角狀。
  • 9
    整個冷卻後的卡士達醬會有些凝固狀,用刮刀切拌開。記得一定要完全冷卻才能跟鮮奶油霜混合,不然會油水分離。
  • 10
    卡士達醬跟鮮奶油混合。
  • 11
    用刮刀用翻拌的方式混合,即完成。
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2017/06/06 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問有限定動物性或植物性鮮奶油嗎?

3 months ago
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作者回應

都可以,惟植物性鮮奶油不是天然的,建議用動物性。

3 months ago
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請問常溫下可放多久呢?

4 months ago
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作者回應

最好不要超過1小時喔!夏天就要更縮短。

4 months ago
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請問只說加1/2量的糖到蛋黃 ,那另外1/2什麼時候加啊?

6 months ago
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作者回應

修正過步驟4了~謝謝提醒!

6 months ago
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請問成品可保存多久?謝謝

a year ago
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作者回應

建議2天內吃完喔!

a year ago
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換香草粉可以嗎

a year ago
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作者回應

可以的。

a year ago