黑麥蜂蜜貝果
描述
參考楊世均老師著「不只是烘焙--歐式麵包手作」
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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事先準備：水+蜂蜜拌勻(夏天用冰水、冬天 用常溫水)，夏天若怕打好的麵糰終溫太高，所有的粉類都可以事先冷藏) 所有材料依順序放入攪拌桶：蜂蜜水、橄欖油、鹽巴、高筋麵粉、黑麥粉、酵種、乾酵母
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低速攪拌10分鐘，麵糰光滑後，中速攪拌8分鐘，麵糰不黏鋼盆，拉開有延展性
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擴展，破洞是平滑非鋸齒狀
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麵糰打好終溫高於28度(30.2度)
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將麵糰先放入塑膠盒內，蓋上蓋子，整個放進冷凍庫5分鐘，降至需要的溫度後，整個盒子連同麵糰，拿到室溫基發40分鐘，翻麵再20分鐘，共60分鐘。
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發酵好的麵糰，輕拍出空氣，分割150g/1個，輕拍成長形狀，折成三折，蓋上塑膠布，冷藏鬆弛40分鐘
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整形：桿麵棍先從麵糰中間往前桿開，然後一手拉著麵糰下方，另一手拿桿麵棍往下桿開，尾端稍微桿薄 一些
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翻面橫放，從尾端擠上適量的有鹽奶油(可用無鹽奶油，撒上一點鹽巴)，較寬的前端留4-5公分不要擠奶油
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從尾端開始向前捲，用指腹稍微壓一下，將奶油包起來
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再捲一次
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輕輕的推，讓收口黏貼更緊實
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繞一圈，收口要黏貼緊，不然燙麵時會裂開
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烤盤上灑手粉，放上貝果最後發酵30分鐘，烤箱預熱220/200
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燒一鍋滾水，轉中小火，每面燙15秒。燙麵：正面先朝上，15秒翻面，15秒到，漏勺撈起，翻轉到烤盤上，正面朝上，
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在燙好的麵糰上搓一圈的洞，因為有包覆奶油，搓洞可以讓奶油可散出香氣
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全蛋加水稀釋到需要的稠度，過濾掉蛋筋，麵糰表面塗蛋液，等稍乾後，再塗第二次
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放烤箱中層，220/200 烤20分鐘，中間掉頭。左上角那一顆，就是沒揑緊，燙的時候裂開。
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中間掉頭
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出爐後，桌面敲一下，涼架上放涼就可以了~
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正面跟背面的顏色
