牛角麵包(老麵法)

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牛角麵包我家很受歡迎的一款,我自己喜歡原味,家人卻比較喜歡巧克力味,只好一次做兩種口味,任君挑選。

食材

白芝麻 適量
黑芝麻 適量
蛋液 適量
奶油液 適量
原味/巧克力牛角
老麵 50g
高筋麵粉 150g
速發酵母 1/4茶匙
1/8茶匙
奶粉/無糖可可粉 15g
砂糖 25g
50ml
全蛋液 25g
無鹽奶油 15g
  • 1將老麵撕小塊,把所有材料放入盆中,先保留1/3的水量慢慢加入,搓揉成團。(巧克力味一樣的做法)
  • 2把奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可。
  • 3光滑不黏手。
  • 4把麵團桿開,對折再桿開。
  • 5折三折,再桿開。(重複10次以上)麵團會呈現光滑細緻。
  • 6再將麵團捲起,分切成四等份。
  • 7將麵團滾圓,噴上點水,蓋上濕布,靜置20分鐘。
  • 8將麵團搓成水滴造型,桿開。
  • 9前面切出約6公分的切口。
  • 10由上往下捲起,牛角兩端要搓緊。
  • 11將捲好的麵團放置烤盤上,噴點水,放置密閉空間發酵40分鐘,烤箱預熱180度,在麵包表面刷上蛋液、芝麻。
  • 12放入烤箱180度烤10分鐘之後,拿出來刷上奶油液,再放回烤箱烤5-10分鐘,讓表面上色即可。
  • 13出爐後立刻放置冷卻架上晾涼。
  • 14原味切面。
  • 15巧克力味切面。
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小撇步

依各品牌麵粉含水量不同,請依實際情況做調整。
老麵麵糰:https://icook.tw/recipes/205771

2017/06/11 發表 8,656 瀏覽

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討論共 4 則

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沒有老麵 麵粉比例一樣嗎?還有不用第一次發酵60分嗎 謝謝

5 months ago
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為什麼我的麵糰揉不光滑??而且很難揉

7 months ago
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作者回應

或許是你的水加的不夠,依各品牌麵粉含水量不同,請依實際情況做調整。

7 months ago
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1/4茶匙.1/8茶匙大約是幾G??

7 months ago
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作者回應

酵母約1.5-2g;鹽約0.5g。

7 months ago
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若沒有老麵該怎麼用?

8 months ago
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作者回應

我有另外po老麵做法https://icook.tw/recipes/205771,如果不想加直接省略,水量請自行調整。

8 months ago