牛角麵包（老麵法）
描述
牛角麵包我家很受歡迎的一款，我自己喜歡原味，家人卻比較喜歡巧克力味，只好一次做兩種口味，任君挑選。
食材
步驟
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將老麵撕小塊，把所有材料放入盆中，先保留1/3的水量慢慢加入，搓揉成團。（巧克力味一樣的做法）
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把奶油加入麵團內，揉搓成光滑，不黏手即可。
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光滑不黏手。
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把麵團桿開，對折再桿開。
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折三折，再桿開。（重複10次以上）麵團會呈現光滑細緻。
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再將麵團捲起，分切成四等份。
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將麵團滾圓，噴上點水，蓋上濕布，靜置20分鐘。
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將麵團搓成水滴造型，桿開。
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前面切出約6公分的切口。
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由上往下捲起，牛角兩端要搓緊。
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將捲好的麵團放置烤盤上，噴點水，放置密閉空間發酵40分鐘，烤箱預熱180度，在麵包表面刷上蛋液、芝麻。
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放入烤箱180度烤10分鐘之後，拿出來刷上奶油液，再放回烤箱烤5-10分鐘，讓表面上色即可。
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出爐後立刻放置冷卻架上晾涼。
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原味切面。
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巧克力味切面。
小撇步
依各品牌麵粉含水量不同，請依實際情況做調整。
老麵麵糰：https://icook.tw/recipes/205771
